Biscuits au beurre de Noël

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Au robot culinaire ou au batteur électrique, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Incorporer l’œuf et l’extrait d’amande et battre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

Incorporer graduellement le mélange d’ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Diviser cette dernière en trois parties égales.

Mélanger le colorant alimentaire rouge avec une partie de la pâte. Faire de même avec le colorant alimentaire vert.

Écraser chaque partie de pâte de manière à former un rectangle. Envelopper ces dernières de pellicule plastique et réfrigérer 2 heures pour que la pâte devienne ferme.

Placer chaque partie de pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à une épaisseur de 5 mm (¼ po) en prenant soin de conserver une forme rectangulaire d’environ 30 x 23 cm (12 x 9 po). Réfrigérer les pâtes abaissées 30 minutes.

Retirer la couche supérieure de parchemin de chaque pâte. Placer la pâte blanche sur la pâte rouge, les deux côtés sans papier parchemin doivent se toucher. Retirer le deuxième papier parchemin de la pâte blanche. Répéter cette opération en plaçant la pâte verte sur la pâte blanche. Avec un couteau, couper les excès de pâte qui ne se superpose pas.

En utilisant le papier parchemin sous la couche de pâte rouge, rouler soigneusement le rectangle de pâte pour que ce dernier forme un rouleau. Rouler ensuite le rouleau à répétition sur le papier parchemin pour aplatir le joint de pâte. Envelopper le rouleau de pellicule plastique et le réfrigérer pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser trois plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Couper le rouleau de pâte en tranches de 5 mm (¼ po). Rouler l’extrémité des biscuits dans les bonbons décoratifs et disposer les biscuits sur les plaques. Cuire au four de 9 à 10 minutes. Laisser tempérer 5 minutes, puis transférer les biscuits sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir complètement.