Bol Bouddha végétarien

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Étaler les dés de patate douce sur une des plaques et les enrober de la moitié de l’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel.

Éponger les pois chiches à l’aide d’essuie-tout jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Retirer toutes les peaux qui s’enlèvent facilement. Étendre les pois chiches sur l’autre plaque de cuisson et, avec les mains, les enrober du reste de l’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et d’épices au choix.

Déposer les deux plaques de cuisson dans le four et cuire 15 minutes. Retourner les patates douces et brasser les pois chiches, puis poursuivre la cuisson 15 minutes, en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Sortir les plaques du four lorsque les pois chiches sont dorés et que les patates douces sont rôties, et qu’il est facile d’y piquer une fourchette.

Pendant ce temps, mettre le quinoa dans une casserole, ajouter 1 ½ tasse (375 ml) d’eau et brasser. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter de 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau ait été complètement absorbée et que le quinoa soit moelleux. Retirer du feu, sans enlever le couvercle afin que la cuisson se poursuive à la vapeur de 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le houmous et la poudre de cari.

Répartir dans quatre grands bols à salade le quinoa, le chou frisé, les patates douces et les pois chiches rôtis.

Compléter avec les morceaux d’avocat, les carottes, le chou rouge et le houmous au cari.