Bûche de Noël Red Velvet

Tout d’abord, préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser une plaque à biscuits de 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer généreusement le papier et les côtés non tapissés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine tout usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Dans un deuxième bol, au batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne plus épaisse. Incorporer ensuite le beurre tempéré, la crème à cuisson, le colorant rouge et l’extrait de vanille.

Par après, dans un troisième bol, au batteur électrique avec des fouets propres, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter graduellement la quantité de sucre résiduelle en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes.

À la spatule (maryse), incorporer le mélange de blancs d’oeufs à la préparation rouge en pliant délicatement le mélange. Ensuite, intégrer graduellement le mélange d’ingrédients secs (mélange de farine) en le tamisant au fur et à mesure au-dessus de la préparation et en pliant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Étaler la préparation sur la plaque de cuisson en prenant soin de lisser le dessus de celle-ci. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes.

Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule et renverser le gâteau sur une grille ou une plaque tapissée d’une feuille de papier parchemin. Retirer la feuille de papier parchemin collée à la base du gâteau, couvrir ce dernier d’un linge propre (linge de cuisine propre) et laisser refroidir 15 minutes. Retirer les bordures de pâte sur les côtés afin d’égaliser le gâteau.

Émietter les bordures du gâteau de manière à obtenir environ 125 ml (½ tasse) de miettes de gâteau. Cuire ces miettes au four jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches, soit environ une quinzaine de minutes.

Dans un grand bol, au batteur électrique, fouetter le fromage à la crème, le beurre et la vanille afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter ensuite graduellement le sucre glace en fouettant constamment jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.

Étaler la moitié du glaçage sur la surface du gâteau et rouler celui-ci sur lui-même à partir d’un côté court (utiliser le papier parchemin pour t’aider à rouler). Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Finalement, glacer l’extérieur de la bûche flamboyante avec le glaçage restant et garnir le gâteau des miettes cuites et de bonbons scintillants (cristaux de sucre rouges). Si désiré, garnir la bûche de fruits, de copeaux de chocolat, de sucre vanillé ou de noix.