Chaudrée de palourdes

Dans une casserole moyenne, à feu moyen élevé, faire fondre la quantité de beurre et y dorer les morceaux de pancetta. Retirer la pancetta de la casserole en prenant soin de laisser le gras fondu à l’intérieur de celle-ci. Réserver les petits morceaux de pancetta croustillante sur du papier absorbant.

Dans la casserole, à feu moyen, chauffer l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail dans le gras de la pancetta environ 5 minutes. Saupoudrer ensuite la quantité de farine sur les légumes et poursuivre la cuisson 1 minute en brassant.

Ajouter ensuite les tasses de patates, le jus de palourdes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et les épices à la casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre coupées soient tendres.

Finalement, incorporer les palourdes en boîte, le maïs en grains, la pancetta et la tasse de crème (possible de remplacer une partie par du lait) à la recette et poursuivre le temps de cuisson quelques minutes. Au besoin, rectifier l’assaisonnement et garnir chaque bol de soupe de persil frais avant de servir.