Courge spaghetti à la carbonara

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.

Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments. Badigeonner l’intérieur d’huile végétale et assaisonner de sel et de poivre.

Déposer les moitiés face coupée contre la plaque. Piquer la peau avec une fourchette. Cuire pendant 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes, puis gratter la chair à l’aide d’une fourchette pour former les filaments. Réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire la pancetta. Retirer à l’aide d’une cuillère trouée et réserver.

À feu doux, attendrir l’échalote et l’ail quelques minutes. Incorporer l’eau et le concentré de bouillon. Ajouter la crème et le parmesan, puis chauffer quelques minutes. Ajouter la pancetta et les filaments de courge. Chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, puis retirer du feu.

Incorporer les jaunes d’oeufs au mélange chaud. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement pour une texture crémeuse parfaite.