Crêpes Suzette authentiques flambées à la liqueur d’orange

Fouetter le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans un grand bol, puis incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajouter l’eau froide, l’huile, le beurre fondu et le zeste d’orange au goût, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte à crêpe liquide et homogène.

Chauffer une poêle à crêpes de 10 pouces ou une poêle antiadhésive à feu moyen élevé et badigeonner de beurre, puis verser environ 3 c. à soupe de pâte et incliner rapidement pour former une fine couche. Cuire environ 45 secondes jusqu’à ce que les bords se recroquevillent et dorent.

Retourner la crêpe à l’aide d’une maryse et poursuivre la cuisson 15 secondes, jusqu’à l’apparition de quelques taches brunes sur le dessous.

Déposer la crêpe sur une plaque de cuisson et répéter avec le reste de la pâte pour obtenir environ sept autres crêpes, en beurrant légèrement la poêle au besoin entre chaque cuisson.

* Conserver les crêpes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours si nécessaire.

Faire fondre le beurre avec le sucre, le jus d’orange et le zeste d’orange dans une grande poêle à feu moyen, puis laisser mijoter en remuant parfois pendant environ 3 minutes, jusqu’à une consistance sirupeuse.

Réduire à feu doux, badigeonner chaque crêpe de sauce sur les deux côtés, puis plier la crêpe en quatre avec le côté le plus joli vers l’extérieur, et répéter avec toutes les crêpes.

Remettre les crêpes pliées dans la poêle, augmenter à feu moyen, ajouter la liqueur d’orange et le cognac, puis flamber prudemment et arroser les crêpes avec la sauce enflammée jusqu’à extinction des flammes, environ 30 secondes. Servir immédiatement avec la sauce restante, du sucre en poudre et, si tu veux, une boule de glace.