Filet de porc farci avec sauce aux pommes

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Ouvrir le filet en portefeuille (voir encadré ci-bas) et répartir le confit d’oignons sur toute la longueur du filet. Refermer et ficeler avec de la ficelle de cuisine pour le maintenir bien fermé.

Mélanger la moutarde de Dijon avec le thym séché pour le porc farci. Badigeonner ensuite ce dernier du mélange.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile végétale à feu moyen élevé et saisir rapidement le filet de porc sur toutes ses surfaces.

Déglacer la poêle avec le vin blanc de cuisine et incorporer le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le thym séché pour la sauce, le sel, le poivre et les morceaux de pommes. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 55 °C (130 °F).

Retirer le filet de porc farci aux oignons de la poêle, enrober ce dernier de papier d’aluminium et laisser reposer. Pendant ce temps, incorporer la crème à la sauce aux pommes en mélangeant doucement. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.

Pour le service, déficeler le filet de porc cuit, trancher ce dernier et servir les tranches de filet avec la sauce, de la purée de pommes de terre et des légumes.