Meringue italienne

Tout d’abord, dans une petite casserole à fond épais, porter les cristaux de sucre et l’eau à ébullition et chauffer quelques minutes jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisine indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu et laisser tiédir.

Ensuite, dans un grand bol, au batteur électrique avec un cul de poule ou au batteur sur socle, fouetter les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à la formation de pics mous de couleur blanche.

Par après, en battant à haute vitesse, incorporer graduellement la base de sucre (sirop) en filet continu à la base de blancs d’oeufs jusqu’à ce que la préparation soit tiède et que celle-ci forme des pics fermes et qu’elle offre une bonne tenue.

Finalement, avec une poche à douille, utiliser la base de meringue pour décorer un gâteau ou une tarte et cuire selon le mode de cuisson désiré (au four ou au chalumeau) pour donner une belle couleur dorée.