Muffins aux clémentines

Dans un chaudron, combiner le jus de clémentine et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et huiler généreusement les 12 cavités d’un moule à muffins.

Dans un grand bol, fouetter l’oeuf avec le lait, le yogourt grec, le jus de lime, le jus de citron, la cassonade, l’huile végétale et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les céréales de psyllium au mélange humide et laisser gonfler pendant 5 min.

Dans un autre bol, combiner la farine de blé entier et la poudre à pâte, puis incorporer le tout à la préparation humide en mélangeant à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop travailler.

Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de clémentines au fond de chaque cavité du moule, puis placer une demie clémentine face coupée vers le bas par-dessus le sirop. Répartir ensuite la pâte uniformément dans les 12 moules.

Enfourner pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir 5 min avant de démouler en retournant le moule sur une grille.