Accueil Recettes Collations Muffins aux clémentines Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Muffins aux clémentines Faible en sodium Sans arachides Sans noix Végétarien Préparation 15 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 muffins Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces muffins aux clémentines sont parfaits pour le brunch ou la collation? Visuellement spectaculaires et simples à assembler, ces muffins maison impressionnent à chaque fois sans demander des heures en cuisine. Voici ce qui les rend aussi réussis : Un sirop qui caramélise sous la clémentine : En chauffant dans le fond du moule, le sirop de clémentines réagit avec le sucre et la chaleur du four pour former un glaçage brillant et légèrement caramélisé qui enrobe la clémentine à la perfection au démoulage. Le psyllium pour une mie dense et bien hydratée : Les céréales de psyllium absorbent le liquide du mélange humide pendant 5 minutes avant d’être incorporées à la farine, ce qui crée une texture plus dense et moelleuse que dans un muffin ordinaire, tout en ajoutant des fibres. Un trio d’agrumes pour une acidité équilibrée : La combinaison du jus de clémentine, de lime et de citron crée une acidité complexe et vive qui tranche avec la douceur de la cassonade, donnant à chaque bouchée un profil aromatique frais et bien balancé. L’eau de fleur d’oranger, la touche qui change tout : Ajoutée en petite quantité, elle apporte une note florale subtile qui s’harmonise avec les agrumes sans les dominer, et qui donne à ces muffins une personnalité aromatique distincte et mémorable. Avec quoi servir les muffins aux clémentines Thé vert ou thé noir chaud Yogourt grec nature Filet de miel Granola maison Créée parun humain ❤ « La première fois que j'ai démoulé ces muffins aux clémentines, j'ai failli ne pas les manger tellement ils étaient beaux avec leur clémentine caramélisée sur le dessus! » Hubert Cormier Catégories Collations Muffins Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Muffins aux clémentines Savoure la meilleure recette de muffins aux clémentines pour faire changement! Les muffins aux clémentines sont une façon lumineuse et parfumée de mettre les agrumes à l’honneur dans ta cuisine. Leur secret? Un sirop de clémentines maison déposé au fond du moule avant la pâte, qui se transforme à la cuisson en un glaçage caramélisé et brillant. Quand tu les démoules à l’envers, chaque muffin révèle une demi-clémentine confite sur le dessus, dorée et juteuse. C’est beau, c’est bon, et c’est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. La pâte, elle, est un vrai concentré de saveurs d’agrumes : jus de lime, jus de citron, jus de clémentine dans le sirop, et une touche d’eau de fleur d’oranger qui apporte une note florale très délicate. Les céréales de psyllium ajoutées au mélange humide gonflent avant d’être incorporées à la farine de blé entier, ce qui donne une mie dense, bien hydratée et étonnamment moelleuse. Le résultat est un muffin riche en fibres avec un profil aromatique complexe et vraiment original. Des muffins aux agrumes et sirop de clémentines dignes d’une boulangerie artisanale! Ce que cette recette a de particulièrement réussi, c’est la technique d’assemblage à l’envers, inspirée du principe des gâteaux renversés. En déposant d’abord le sirop puis la clémentine coupée face vers le bas dans le moule, le fruit caramélise doucement pendant la cuisson au contact du sirop sucré. La chaleur du four intensifie les huiles essentielles contenues dans la pulpe, ce qui libère un parfum d’agrumes absolument irrésistible dès qu’on ouvre la porte du four. Et si tu veux varier les plaisirs, cette base de pâte aux agrumes se prête à toutes sortes d’adaptations : zestes de pamplemousse, un filet de miel à la place de la cassonade, ou même quelques graines de pavot incorporées à la farine. C’est une recette de muffins aux clémentines qui s’adapte autant aux brunchs du dimanche qu’aux collations de semaine. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Voici encore plus de recettes simples de muffins maison fruités à cuisiner pour la famille et les amis! Collations Muffins carottes et pommes Collations Muffins bleuets et avoine Collations Muffins explosion de fruits (style Tim Hortons) Collations Muffins canneberges et orange Collations Muffins aux pommes de grand-mère Bonà savoir L'eau de fleur d'oranger, un ingrédient aux mille usages! L’eau de fleur d’oranger est obtenue par distillation des fleurs du bigaradier, un oranger amer utilisé depuis des siècles en pâtisserie méditerranéenne et moyen-orientale. En cuisine, quelques gouttes suffisent pour parfumer toute une pâte : son arôme est puissant, floral et légèrement sucré, à mi-chemin entre l’orange et la rose. Tu la trouves facilement en épicerie dans la section des produits de boulangerie ou en épicerie fine. Une fois ouverte, elle se conserve plusieurs mois à température ambiante à l’abri de la lumière. Elle parfume aussi très bien les salades de fruits, les crèmes brûlées et les gâteaux aux amandes, ce qui en fait un ingrédient vraiment polyvalent à avoir dans ses armoires! Nos essentiels pour ces muffins Balance de cuisine Voir sur Amazon Moules à muffins Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de muffins aux clémentines Passer en mode cuisine Métrique Impérial Sirop de clémentines Jus de clémentine - ⅔ tasse 160 ml (160 g) À découvrir! Sucre granulé - ⅓ tasse 80 ml (70 g) À découvrir! Muffins aux clémentines Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Lait - ½ tasse 125 ml (130 g) À découvrir! Yogourt grec nature - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Jus de lime - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Jus de citron - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Cassonade dorée - ½ tasse 125 ml (115 g) À découvrir! Huile végétale - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Eau de fleur d’oranger - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Céréales de psyllium (All-Bran) - 1 tasse 250 ml (95 g) À découvrir! Poudre à pâte - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Farine de blé entier - 1 ½ tasse 375 ml (210 g) À découvrir! Clémentines - 6 clémentines 6 clémentines épluchées et coupées en 2 À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Muffins aux clémentines Étape 1 Préparer le sirop de clémentines : Dans un chaudron, combiner le jus de clémentine et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 min ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retirer du feu et réserver. Étape 2 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et huiler généreusement les 12 cavités d’un moule à muffins. Étape 3 Mélanger les ingrédients humides : Dans un grand bol, fouetter l’oeuf avec le lait, le yogourt grec, le jus de lime, le jus de citron, la cassonade, l’huile végétale et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Étape 4 Faire gonfler le psyllium : Ajouter les céréales de psyllium au mélange humide et laisser gonfler pendant 5 min. Étape 5 Incorporer les ingrédients secs : Dans un autre bol, combiner la farine de blé entier et la poudre à pâte, puis incorporer le tout à la préparation humide en mélangeant à la cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans trop travailler. Étape 6 Assembler les muffins : Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de clémentines au fond de chaque cavité du moule, puis placer une demie clémentine face coupée vers le bas par-dessus le sirop. Répartir ensuite la pâte uniformément dans les 12 moules. Étape 7 Cuire les muffins : Enfourner pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir 5 min avant de démouler en retournant le moule sur une grille. Explore Bon pour toi Collations Faible en sodium Française Hiver Muffins Printemps Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Végétarien Lait Yogourt grec nature Jus de lime Jus de citron Eau de fleur d’oranger Farine de blé entier Clémentines Alternatives Pour des muffins aux clémentines sans lactose : remplace le lait par une boisson végétale nature enrichie (soya, avoine ou amande) et le yogourt grec par un yogourt végétal nature dans les mêmes proportions. Le résultat sera tout aussi moelleux, avec un profil légèrement différent selon la boisson végétale choisie. Pour des muffins clémentines et fleur d’oranger moins sucrés : réduis la cassonade à ⅓ tasse (80 ml) au lieu de ½ tasse (125 ml) et retire le tiers du sucre du sirop. Le sirop sera moins sucré mais tout aussi savoureux. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes toutes les semaines! Envoyer Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Comment démouler les muffins aux clémentines sans abîmer la garniture? Laisse les muffins reposer dans le moule pendant 5 minutes après la sortie du four, pas plus. Passe la lame d’un couteau sur le pourtour de chaque muffin pour les décoller, puis retourne le moule d’un coup sec sur une grille recouverte de papier parchemin. Le sirop chaud se solidifie rapidement en refroidissant, alors mieux vaut démouler pendant que les muffins sont encore tièdes pour que la clémentine reste bien en place. Est-ce possible de remplacer les céréales de psyllium par un autre ingrédient? Oui. Les céréales All-Bran ou de psyllium peuvent être remplacées par du son d’avoine ou du son de blé dans les mêmes proportions. La texture sera légèrement différente, un peu moins dense, mais les muffins resteront bien moelleux. Évite de retirer complètement cet ingrédient, car le psyllium joue un rôle important dans la structure et l’hydratation de la pâte. Est-ce possible de remplacer l'eau de fleur d'oranger dans cette recette? Oui. L’eau de fleur d’oranger peut être remplacée par du zeste d’orange finement râpé ou par de l’extrait de vanille. La note florale sera absente, mais le profil aromatique restera agréable et bien parfumé aux agrumes.
