Pancakes au pain d’épices

Dans un grand bol, combiner tout d’abord les farines, le bicarbonate de soude, les épices et la boisson de soya en poudre. 

Dans un bol moyen, combiner la boisson de soya, la mélasse, l’oeuf et la vanille. Verser ensuite dans les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. 

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Verser environ 80 ml (1⁄3 tasse) de la préparation dans la poêle et cuire 2 minutes par côté ou jusqu’à ce que le pancake soit doré. Cuire tous les pancakes de la même façon. 

Garnir finalement de mélasse, de caramel maison ou de yogourt à la vanille et servir.