Porc chashu

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Bien éponger le flanc de porc frais à l’aide de papier absorbant.

Déposer la pièce de viande sur une planche à découper, couche de gras vers le bas. Au besoin, égaliser l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

À l’aide d’une fourchette, piquer la viande à quelques reprises des deux côtés, puis la rouler et la ficeler fermement, comme un rôti.

Dans une petite cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu vif. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur la viande et ajouter de l’eau au besoin afin qu’il y ait du liquide jusqu’à mi-hauteur.

Cuire au four pendant 3 heures en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Filtrer la sauce. Laisser refroidir la viande et la sauce à température ambiante avant de les réfrigérer dans un contenant hermétique pendant au moins 8 heures.

Retirer la viande de la sauce. Enlever la ficelle et couper des tranches d’environ 4 mm (⅙ po) d’épaisseur. Faire griller à la poêle, au chalumeau ou sous le gril du four (broil) avant de servir avec une soupe ou une autre recette.

Si désiré, filtrer de nouveau la sauce et l’utiliser comme tare ou marinade. Elle est aussi délicieuse avec des ramen.