Porc chashu

Tout d’abord, préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Bien éponger le flanc de porc frais à l’aide de papier absorbant.

Déposer la pièce de viande sur une planche à découper, couche de gras vers le bas. Au besoin, égaliser l’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

À l’aide d’une fourchette, piquer la viande à quelques reprises des deux côtés, puis la rouler et la ficeler fermement, comme un rôti.

Dans une petite cocotte ou dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu vif. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser sur la viande de porc tendre et ajouter de l’eau au besoin afin qu’il y ait du liquide jusqu’à mi-hauteur.

Couvrir et cuire au four pendant 3 heures en retournant le porc chashu toutes les 30 minutes.

Filtrer la sauce. Laisser refroidir le porc chashu et le liquide de cuisson à température ambiante avant de réfrigérer dans un contenant hermétique au moins 8 heures.

Retirer le porc chashu de la marinade de cuisson. Enlever la ficelle et couper des tranches d’environ 4 mm d’épaisseur. Faire griller les tranches de porc fondant à la poêle, au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four (broil) avant de servir avec une soupe ou une autre recette.

Si désiré, filtrer de nouveau la base de sauce et l’utiliser comme tare ou marinade. Elle est aussi délicieuse avec des ramens.