Roulades de veau à la suisse

Préchauffer le four à 375 °F (175 °C).

Dans un bol, mélanger le fromage suisse râpé, le prosciutto haché et 2 c. à soupe (30 ml) de persil.

Sur chaque escalope de veau, déposer 1 c. à soupe (15 ml) du mélange fromagé et la quelques morceaux d’asperges, enrouler et fixer avec des cure-dents.

Rouler chaque roulade dans la farine, puis secouer l’excédent.

Dans une poêle, chauffer l’huile végétale et saisir rapidement les roulades de veau sur tous les côtés.

Transférer les roulades sur une plaque tapissée. Cuire pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le veau bien cuit.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Faire sauter les champignons pendant 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et laisser mijoter 5 minutes pour réduire légèrement.

Ajouter les roulades dans la poêle avec la sauce. Garnir de persil frais et servir dans des assiettes chaudes.