Moutarde à l’ancienne
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Miel
Sel et poivre
Haricots verts, parés
Maïs en épis
Graines de citrouille
Poires, coupées en juliennes
Menthe, ciselée
Pancetta, en cubes
Porter tout d’abord une grande casserole d’eau à ébullition. Saler. Préparer un grand bol d’eau glacée. Réserver.
Pendant ce temps, mélanger vigoureusement tous les éléments de la vinaigrette express dans un petit pot Masson. Réserver jusqu’au moment du service.
Cuire ensuite les épis de maïs de 4 à 5 minutes dans l’eau salée. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Plonger directement tous les légumes dans l’eau glacée. Bien éponger par la suite à l’aide d’un linge propre ou de feuilles de papier absorbant.
À l’aide d’un couteau, retirer délicatement les grains de maïs des épis.
Dans un grand bol, touiller délicatement tous les éléments de la salade d’haricots verts (ou, pour une présentation plus soignée, superposer chacun des ingrédients dans une assiette de service). Au moment de servir, ajouter la vinaigrette.
