Salade d’orge perlé et de courge rôtie

Tout d’abord, préchauffer le four à 400 °F (205 °C) et tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium ou d’un tapis de silicone.

Déposer les cubes de courge sur la plaque et bien mélanger ces derniers avec l’huile végétale, le sel et le poivre. Disposer le tout en une seule couche et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement grillée. Après la cuisson, laisser tiédir à température ambiante.

Pendant la cuisson des morceaux de courge, cuire l’orge perlé selon les indications de l’emballage ou jusqu’à ce que les grains soient bien cuits. Par après, égoutter et rincer abondamment l’orge sous l’eau froide.

Dans un grand bol, mélanger les cubes de courge tempérés avec l’orge refroidi, le chou kale haché, les graines de citrouille et les oignons verts. Finalement, incorporer la vinaigrette maison au pesto et le sel d’ail. Rectifier l’assaisonnement au besoin.