Socca (crêpes à la farine de pois chiches) aux champignons

Dans un bol, mélanger tout d’abord la farine de pois chiches, le curcuma, la levure nutritionnelle, le sel, le poivre, le poivre de cayenne et l’eau. Réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pour la garniture, dansune grande poêle, à feu moyen, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter ensuite les champignons, le poivron, l’oignon et l’ail, puis et cuire 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et le thym, mélanger et retirer du feu. Réserver.

Dans une autre poêle, à feu moyen, chauffer l’huile. Verser 80 ml (1⁄3 tasse) du mélange à crêpes et cuire 2 minutes en retournant à mi-cuisson. Répéter avec le reste du mélange.

Pour la sauce, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt grec et le lait.

Garnir finalement chaque crêpe santé de roquette, de légumes cuits, de quelques pousses et d’un oeuf miroir. Napper de sauce au yogourt.