Escalopes de veau parmigiana

Tout d’abord, préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Mélanger la farine, la poudre d’oignon, le sel d’ail et le poivre dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, déposer les oeufs battus et préparer une troisième assiette en mélangeant les céréales, le fromage parmesan, les assaisonnements et le sel.

Enrober chaque escalope de veau dans le mélange de farine et secouer l’excédent. Tremper ensuite le veau dans le mélange d’oeufs et enrober ce dernier de la préparation à base de céréales. Bien presser les céréales sur la viande.

Dans une grande poêle chaude antiadhésive à feu moyen, faire fondre le beurre et dorer deux escalopes à la fois avant de les déposer sur la plaque à cuisson tapissée.

Ajouter finalement une petite quantité de sauce tomate ainsi que le fromage mozzarella sur les morceaux de veau et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et la viande cuite.

Servir les portions d’escalopes de veau au fromage gratiné avec le restant de sauce tomate (chaude ou froide) et garnir de feuilles de basilic frais ou de persil frais.