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Lait
Crème à cuisson 15 % M.G.
Clous de girofle
Beurre
Farine tout usage
Yogourt nature riche en gras
Sel et poivre
Homard en morceaux
Vol-au-vent
Petits pois
Dans une casserole, combiner tout d’abord le lait, la crème à cuisson et les clous de girofle. Cuire à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et réserver.
À feu moyen, dans une poêle antiadhésive, faire un roux avec le beurre et la farine.
Baisser ensuite à feu moyen-doux et ajouter graduellement le mélange de lait chaud en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Assaisonner.
Laisser mijoter 10 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
Ajouter finalement le yogourt nature et brasser.
Placer tout d’abord un vol-au-vent au centre d’une assiette.
Réchauffer ensuite la sauce et y ajouter environ 90 g (3 onces) de homard par personne.
Verser par la suite la béchamel sur le vol-au-vent et garnir de pois vert.
Ajouter finalement d’autres morceaux de homard (dont les pinces) sur les vol-au-vent.
