L'edamame : valeurs nutritives, calories, bienfaits santé, recettes et utilisations

Oui, les edamames crus sont toxiques. En fait, les edamames sont des aliments hautement périssables lorsqu’ils sont crus, puisqu’ils renferment des niveaux élevés de mésophiles, de levures et de moisissures qui rendent les fèves toxiques. Les mésophiles, bien qu’ils n’indiquent pas nécessairement la présence de bactéries pathogènes, peuvent augmenter les risques de contamination bactérienne. Les levures et les moisissures, lorsqu’elles sont présentes en trop grande quantité, peuvent entraîner une détérioration de la qualité de l’aliment. Les moisissures ont la capacité de synthétiser des mycotoxines qui peuvent s’avérer toxiques pour l’homme.

Afin de prolonger la durée de vie des fèves edamames, blanchis tes edamames et conserve-les au froid. Après avoir été blanchies, les fèves ne contiennent que très peu ou pas de substances toxiques et peuvent alors être surgelées. La surgélation permettrait notamment de conserver la fraîcheur, la couleur et la texture des edamames pour une période prolongée, c’est pourquoi les edamames vendus au Québec sont presque tous surgelés, à moins que tu connaisses un agriculteur qui en cultive!

Jusqu’à présent, les recherches tendent à indiquer le contraire, soit que les edamames ne font pas grossir. En effet, plusieurs études semblent démontrer que les protéines de soya aident à réduire le poids corporel ainsi que la masse adipeuse. De plus, puisque le soya est riche en protéines et en fibres, il contribue à engendrer la satiété. Ainsi, sa consommation pourrait potentiellement contribuer à la gestion du poids.

Il est possible que les edamames fassent péter. Pour une personne qui n’a pas l’habitude de les consommer régulièrement, la digestion des edamames peut être plus difficile. En conséquence, sa consommation pourrait t’occasionner des ballonnements et des flatulences en raison de sa teneur en raffinose, un sucre contenu dans la fève. Au lieu d’être digéré dans l’estomac, le raffinose fermente, ce qui peut causer des flatulences pour laisser s’échapper le gaz produit par ce procédé.

Non, les edamames et les pois mange-tout ne sont pas pareils. Le pois mange-tout n’est pas un dérivé du soya, mais il fait lui aussi partie de la famille des légumineuses. Souvent, ces deux aliments sont interchangeables dans une même recette. Il ne faut toutefois pas oublier que les pois mange-tout contiennent moins de protéines que les edamames.