Biscuits allemands à la cannelle (Zimtsterne)

Tout d’abord, au batteur électrique ou au batteur sur socle muni d’un fouet, fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Tamiser ensuite le sucre en poudre au-dessus des blancs d’oeufs et mélanger le tout en pliant la préparation à l’aide d’une maryse (spatule). Dans un petit bol, réserver 60 ml (¼ tasse) du mélange pour le glaçage.

Incorporer la farine d’amandes, la cannelle et l’extrait de vanille à la préparation résiduelle et bien mélanger avec les mains afin de former une belle boule de pâte. Former un disque avec la pâte, envelopper le tout de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C) et tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Sur une grande surface propre, saupoudrer un peu de sucre en poudre et abaisser la pâte afin d’obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm (¼ po). Par après, découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile. Au besoin, saupoudrer l’emporte-pièce de sucre en poudre afin d’éviter qu’il ne colle à la pâte. Également, utiliser les retailles de pâte afin de reformer une boule, d’abaisser cette dernière et de découper plus de biscuits.

À l’aide d’un couteau ou d’un pinceau, recouvrir le dessus des biscuits du glaçage (préparation de blancs d’oeufs et de sucre en poudre réservée). Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson et cuire 15 minutes.