Biscuits au gingembre et chocolat blanc

Tout d’abord, dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Réserver.

Ensuite, dans un autre bol, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’à consistance légère et crémeuse.

Ajouter l’oeuf, la mélasse et l’essence de vanille et bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Réfrigérer au minimum 1 heure pour faire durcir la pâte.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser trois plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.

Façonner la pâte en petites boules de la taille d’une balle de ping-pong et les rouler dans le sucre fin.

Disposer les boules sur les plaques en les espaçant de 5 cm (2 po) et écraser ces dernières à une épaisseur de 1 cm (0,5 po) à l’aide du dessous d’un verre. Cuire 10 minutes. Refroidir complètement.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc et l’huile de coco. Tremper la moitié de tous les biscuits dans le chocolat et garnir de gingembre confit si désiré.

Déposer les biscuits sur une grille de refroidissement et réfrigérer 30 minutes pour laisser le chocolat figer.