Bol-repas avec boulettes de poulet aux épinards

Pour commencer, préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une grande plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et attendrir les épinards et l’ail pendant 4 minutes en remuant constamment. Laisser tiédir.

Par après, dans un grand bol, mélanger le poulet haché, les épinards cuits, le basilic, la chapelure, l’œuf, le sel et le poivre.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une portionneuse de 30 ml (1 oz), former 18 boulettes avec le mélange de viande et déposer ces dernières sur la moitié de la plaque de cuisson. Bien rouler chaque boulette dans les mains afin qu’elles se tiennent bien.

Placer ensuite les dés de patates douces sur l’autre moitié de la plaque à cuisson. Sur les patates, verser les deux tiers de l’huile d’olive pour les légumes rôtis, saupoudrer le sel et le poivre et bien mélanger les dés de légumes. Cuire les boulettes et les patates douces au four pendant 20 minutes.

Remuer ensuite les patates douces et les placer d’un côté de la plaque de cuisson. Ajouter les bouquets de brocoli sur l’espace résiduel de la plaque à cuisson et arroser ces derniers du restant d’huile. Cuire 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les boulettes atteignent une température interne de 165 °F (74 °C) et que les légumes soient cuits.

Pendant la cuisson, à l’aide d’un robot mélangeur, broyer tous les ingrédients pour la sauce romesco.

Finalement, pour le montage des bols-repas, déposer le couscous dans le fond des bols et garnir de laitue, de betteraves, de boulettes de dindon, de patates douces, de brocolis et d’oignons verts. Accompagner avec la sauce romesco.