Chips de patates douces

À l’aide d’une mandoline, trancher tout d’abord finement les patates douces. Déposer-les aussitôt dans un bol d’eau fraiche.

Faire ensuite tremper les patates douces pendant au moins 15 minutes. Pendant ce temps, dans une grande casserole épaisse (en fonte par exemple), préchauffer l’huile végétale, 5 cm (2 po) de profondeur suffit.

Égoutter les patates douces, puis, rincer sous l’eau courante. Bien éponger les patates douces à l’aide d’un linge propre ou de papier absorbant.

Tapisser par la suite une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant. À ce stade, il est possible de vérifier si l’huile a atteint la température optimale. Déposer alors une tranche de patate douce dans l’huile chaude. S’il y a des bulles autour de la chip et que la cuisson semble entamée. L’huile est prête.

Déposer délicatement une partie des patates douces dans l’huile chaude. Remuer doucement à l’aide d’une cuillère trouée ou d’une araignée.

Cuire pendant quelques minutes. Les chips devraient être colorées et bien croustillantes. Déposer finalement sur le papier absorbant. Saler aussitôt. Répéter finalement ces mêmes étapes jusqu’à ce que toutes les chips de patates douces soient cuites.