Muffins aux bleuets santé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Dans un grand bol, fouetter le sucre, l’oeuf, l’huile végétale, le jus et le zeste du citron, le yogourt nature et l’extrait de vanille.

Dans un deuxième bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Incorporer doucement les bleuets surgelés à la pâte, en quelques mouvements pour éviter de les écraser et de trop colorer la pâte.

Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin. Si désiré, saupoudrer le dessus de chaque muffin de quelques flocons d’avoine pour une garniture légèrement croustillante.

Enfourner et cuire 30 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.