Muffins aux carottes moelleux

Dans un bol, au batteur à main, fouetter le fromage à la crème tempéré, le sucre à glacer et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse et homogène. Transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une petite douille et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et chemiser un moule à muffins avec des caissettes en silicone ou en papier, ou utiliser un moule à muffins en silicone.

Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un deuxième bol, fouetter la cassonade et l’huile végétale jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les oeufs, puis incorporer l’extrait de vanille, les carottes râpées et les pacanes hachées.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Verser environ 1 ½ c. à soupe (22,5 ml) de pâte dans chaque caissette. Déposer environ ½ c. à soupe (7,5 ml) de crémage au fromage à la crème au centre, puis recouvrir avec le reste de la pâte à muffins en répartissant uniformément.

Cuire au centre du four pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Il est tout à fait normal que le crémage commence à apparaître en surface en fin de cuisson.

Laisser les muffins aux carottes moelleux refroidir 10 min avant de démouler. Remplir généreusement l’ouverture sur le dessus de chaque muffin avec le crémage au fromage à la crème restant et servir.