Muffins aux clémentines

Dans un chaudron, mélanger le jus de clémentine et le sucre. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes ou jusqu’à épaississement du sirop.

Préchauffer tout d’abord le four à 350 °F (180 °C). Huiler les cavités d’un moule à muffins (12).

Dans un bol, mélanger l’œuf, le lait, le yogourt, le jus de lime, le jus de citron, la cassonade, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter les céréales de psyllium à la préparation et laisser gonfler 5 minutes.

Mélanger la farine et la poudre à pâte. Incorporer le tout à la préparation de muffins. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de sirop de clémentines et une demie clémentine (face coupée vers le bas) dans chaque cavité du moule à muffins. Répartir ensuite la pâte dans les moules. Cuire 30 minutes.