Bouillon de poulet
Pâte de tomate
Miel
Sel
Poivre noir
Cannelle
Noix de muscade
Piment de la Jamaïque
Oignons verts, grossièrement hachés
Gousses d’ail
Vinaigre blanc
Sauce soya
Gingembre râpé
Oignon rouge, grossièrement haché
Jus de pomme
Huile d’olive
Piment fort
Cassonade
Huile végétale
Citron
Hauts de cuisse de poulet
Oignon rouge, en tranches
Beurre
Feuilles de thym
Doliques à œil noir
Déposer tout d’abord les ingrédients de la marinade de poulet dans le robot et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Réserver.
Déposer ensuite le poulet dans un grand bol et verser la moitié de la marinade sur la volaille. Réfrigérer de 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Égoutter par la suite le poulet. Dans une cocotte, faire revenir la volaille et l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive jusqu’à ce que les hauts de cuisse aient une belle coloration. Ajouter le thym.
Verser ensuite la marinade du poulet et la moitié qui a été réservée et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 10 minutes.
Ajouter les doliques à œil noir en fin de cuisson.
Servir finalement le poulet des Caraïbes sur un couscous.