Huile d’olive
Oignon jaune, haché
Gousses d’ail, hachées finement
Coriandre moulue, séchée
Cumin moulu
Conserve de 820 ml de tomatilles égouttées ou 600 ml de tomatilles fraiches
Poivron vert, épépiné
Jalapeño
Coriandre fraiche
Sauce piquante
Épinards
Oeufs
Fleur de sel
Fromage feta
Persil italien, haché
Ciboulette ciselée
Dans une poêle antiadhésive, chauffer tout d’abord l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la coriandre séchée et le cumin et poursuivre la cuisson une minute. Réserver.
Dans un robot culinaire, pulser ensuite les tomatilles, le poivron vert, le jalapeño, la coriandre fraîche et le mélange d’oignons et d’ail jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Transférer le mélange vert dans une poêle. Laisser mijoter à feu moyen 2 à 3 minutes (attention de ne pas trop cuire, car la couleur et le goût caractéristiques risquent de changer).
Ajouter par la suite la sauce piquante.
Huiler 4 petites poêles en fonte (ou une grosse) et y casser 2 œufs. Faire cuire les œufs miroir à couvert jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit, mais le jaune encore coulant.
Une fois cuits, répartir finalement le mélange vert autour des jaunes d’œufs et garnir de fromage feta égrainé, de ciboulette et de persil frais haché.