Tarte au citron meringuée

Tout d’abord, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin et beurrer les parois intérieures du moule.

Ensuite, dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la croûte. Après, presser fermement la préparation dans le fond et sur les côtés du moule et cuire le tout 10 minutes avant de laisser refroidir à température pièce.

Pour commencer la garniture, dans un petit bol, verser 60 ml (¼ de tasse) d’eau froide sur la gélatine. Laisser gonfler la gélatine pendant au moins 2 minutes.

Ensuite, dans une grande casserole, mélanger le sucre granulé, la fécule, la farine, l’eau et le jus de citron en prenant soin de tamiser les ingrédients secs. À feu moyen, porter le tout à ébullition en fouettant constamment.

Par après, hors du feu, ajouter le beurre au mélange. Aussi, réchauffer les jaunes d’oeufs avec une petite quantité de préparation chaude avant de les incorporer totalement au mélange pour la cuisson.

À nouveau, à feu moyen, porter le contenu de la casserole à ébullition. Incorporer finalement la gélatine à la garniture chaude avant de la passer au tamis et de la verser dans la croûte à tarte cuite. Recouvrir de pellicule de plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

Pour une belle présentation, couper des pointes de tarte et garnir chaque pointe de meringue à l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde. Finalement, avec un chalumeau, griller légèrement la meringue jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si désiré, décorer de zeste de citron.