Tarte au citron meringuée

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Tapisser le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de papier parchemin et beurrer les parois.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu.

Presser fermement la préparation dans le fond et sur les côtés du moule. Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.

Verser ¼ tasse (60 ml) d’eau froide sur la gélatine dans un petit bol. Laisser gonfler au moins 2 minutes.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la fécule, la farine, l’eau et le jus de citron, en prenant soin d’avoir tamisé les ingrédients secs. Chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajouter le beurre au mélange. Aussi, réchauffer les jaunes d’oeufs avec une petite quantité de préparation chaude avant de les incorporer totalement au mélange pour la cuisson.

Porter à nouveau à ébullition à feu moyen, puis incorporer la gélatine. Passer la garniture au tamis et la verser dans la croûte cuite. Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures.

Pour une belle présentation, couper des pointes de tarte et garnir chaque pointe de meringue à l’aide d’une poche à douille et d’une douille ronde. Dorer délicatement la meringue au chalumeau jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur ambrée. Décorer de zeste de citron si désiré.