Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 15 mai 2025 Il existe mille et une façons de savourer l’endive. Certains la préfèrent bien croquante en salade, tandis que d’autres l’adorent cuite, farcie ou même en barquette, à tremper dans une délicieuse trempette. Loin d’être un simple légume oublié, l’endive a une histoire… plutôt insolite! Eh oui! Cette chicorée aux feuilles pâles a vu le jour au 19e siècle grâce à l’ingéniosité d’un botaniste belge. Une vraie création horticole, rien de moins. Depuis, elle s’est taillé une place de choix dans les cuisines d’ici et d’ailleurs. L’endive blanche reste la plus répandue, mais l’endive rouge, avec sa touche colorée, gagne aussi en popularité. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, elle n’est pas réservée qu’aux salades. Rôtie, braisée ou garnie, elle révèle tout un éventail de saveurs. Curieux d’en savoir plus sur ce légume pas comme les autres? Tu es au bon endroit! Bon à savoir Envie de plus de légumes dans ton assiette? Lis cet article pour découvrir des astuces pour manger plus de légumes! BPT raffole des endives puisqu’elles regorgent de bienfaits nutritionnels! Excellente source d’acide folique, bonne source de potassium et reconnue pour ses propriétés digestives, l’endive a tout pour plaire à ton système digestif! Quels sont les bienfaits des endives? L’endive est une excellente source d’acide folique Savais-tu que l’endive est une alliée précieuse pour la fabrication des nouvelles cellules du corps? Grâce à sa richesse en acide folique, aussi appelé folate, ce légume soutient activement le renouvellement cellulaire. C’est particulièrement important durant les périodes de croissance, et surtout pendant la grossesse, où le folate joue un rôle clé dans le développement du fœtus. Voilà pourquoi les femmes enceintes sont souvent encouragées à en consommer davantage. Intègre l’endive pour augmenter tes apports en potassium L’endive n’a pas qu’une belle tête, elle cache aussi une bonne dose de potassium! Ce minéral essentiel aide les muscles à bien se contracter, et pas seulement ceux qu’on voit à la salle de sport… Le cœur aussi en profite! En plus, le potassium contribue à une digestion plus fluide en favorisant l’équilibre des fluides dans le corps. Une portion d’endive bien croquante dans ton assiette, et c’est tout ton système digestif qui te dit merci. L’endive contient de la vitamine C Même si elle est plus discrète que certains fruits bien connus, l’endive contient tout de même de la précieuse vitamine C! Cette vitamine au superpouvoir antioxydant protège ton corps contre les infections, soutient la cicatrisation des petites blessures et t’aide à mieux absorber le fer d’origine végétale. Bref, une endive dans ton assiette, c’est un petit bouclier naturel en plus pour ta santé. Comment bien choisir les endives? Quand tu fais ton épicerie, l’astuce de base pour bien choisir une endive, c’est d’en repérer une qui est bien ferme, avec des feuilles compactes d’un beau blanc crème légèrement nacré. Évite celles qui sont ramollies, dont les feuilles sont verdies ou dont les extrémités ont bruni, c’est souvent le signe qu’elles ne sont plus à leur meilleur. En misant sur des endives bien fraîches, tu t’assures non seulement d’un meilleur goût, mais aussi d’une belle texture croquante en bouche! La disponibilité de l’endive Au Québec, la saison de l’endive s’étire de décembre à juillet. C’est donc un légume d’hiver et de printemps par excellence! Tu peux la retrouver facilement en épicerie durant cette période. Et comme elle se conserve bien, c’est une super alliée pour ajouter des légumes frais à ton assiette, même quand il fait froid dehors. Comment conserver l’endive? Pour profiter pleinement de ta ou tes endives, conserve-les au réfrigérateur entre 5 à 7 jours. L’idéal? Les placers dans un sac plastique perforé où les envelopper dans un linge propre légèrement humide. Ça permet de préserver leur fraîcheur et d’éviter que les feuilles ne flétrissent trop vite. Astuce bonus : garde-les à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent, elles préfèrent l’ombre, même dans le frigo! D'autres ont aussi demandé ceci sur les endives Quelle partie de l'endive se mange? Bonne nouvelle : pratiquement toute l’endive se mange! Ses feuilles croquantes, légèrement amères, sont parfaites en salade, en barquette pour une trempette, ou même cuites au four. Tu peux aussi consommer le cœur de l’endive, qui est souvent plus tendre et moins amer que les feuilles extérieures. Seule petite exception : certaines personnes préfèrent retirer la base, un peu plus dure et parfois plus amère. Pour ce faire, il suffit de couper le pied d’un petit centimètre. Mais sinon, n’hésite pas à croquer l’endive de la tête aux pieds! Comment retirer l'amertume de l'endive? Tu trouves l’endive un peu trop amère à ton goût? Il existe quelques astuces simples pour atténuer cette amertume sans perdre sa fraîcheur ni sa texture croquante. Commence par retirer le cône à la base de l’endive, c’est souvent lui le principal responsable de ce goût prononcé. En cuisine, la cuisson joue aussi un rôle clé : en la braisant doucement avec un filet de jus d’orange, de citron ou une touche de miel, l’endive devient plus douce et savoureuse. Si tu la consommes crue, pense à l’associer à des ingrédients sucrés ou acidulés comme des pommes, des agrumes, des noix caramélisées ou une vinaigrette au miel. Résultat : une endive beaucoup plus équilibrée, même pour les palais les plus sensibles! Comment cuire les endives? Cuire les endives est un jeu d’enfant, et il existe plusieurs façons de les préparer en fonction de la texture et du goût que tu recherches. Si tu veux garder un maximum de croquant, la cuisson à la vapeur est idéale. Elle permet de préserver les nutriments tout en adoucissant l’amertume. Pour une version plus fondante et savoureuse, tu peux braiser les endives. Il suffit de les couper en deux, de les faire revenir dans un peu de beurre ou d’huile, puis de les arroser de bouillon et de laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Les endives peuvent aussi être cuites au four, souvent farcies ou gratinées avec du fromage. Quel que soit le mode de cuisson, n’oublie pas d’ajuster les assaisonnements pour sublimer leur goût! L'endive est-elle un chou? Même si elle peut parfois y ressembler avec ses feuilles serrées et allongées, l’endive appartient à une tout autre famille botanique : celle des chicorées. Plus précisément, elle est issue de la chicorée Witloof, une plante cultivée à l’origine pour ses racines. C’est d’ailleurs grâce à une culture bien particulière, dans l’obscurité et à basse température, que l’on obtient ce légume pâle et croquant qu’on appelle endive (ou chicon, si tu es du côté de la Belgique ou du nord de la France!). Est-il possible de manger les endives crues et cuites? Absolument! Crues, elles apportent du croquant et de la fraîcheur aux salades. Cuites, elles deviennent fondantes et s’adoucissent, parfaites braisées ou en gratin. Bon à savoir Savais-tu que… …les endives poussent dans le noir total? Eh oui, elles grandissent à l’abri de la lumière pour rester bien blanches et éviter qu’elles ne deviennent vertes… et encore plus amères! Un vrai légume de l’ombre! Les utilisations de l’endive Endives poêlées : Une façon simple et rapide de les cuisiner! Poêlées dans un peu de beurre ou d’huile, les endives deviennent tendres tout en gardant un léger croquant. Endives caramélisées : Cuites lentement avec un soupçon de sucre ou de miel, les endives révèlent une douceur surprenante qui équilibre leur amertume naturelle. Endives braisées : Cuites à feu doux dans un bouillon ou un jus d’agrumes, elles deviennent fondantes et savoureuses. Une belle option pour accompagner un plat principal! Velouté d’endives : Mixées avec des pommes de terre, de la crème et un bon bouillon, les endives donnent une soupe onctueuse et raffinée, parfaite pour les soirées fraîches. Gratin d’endives : Des endives tendres nappées d’une sauce béchamel crémeuse, puis gratinées au four avec une belle couche de fromage doré. Un plat chaud, savoureux et toujours réconfortant! Barquettes d’endive : Les feuilles d’endive servent de petites coupelles parfaites pour y déposer trempettes, tartinades ou garnitures croquantes. Idéal en apéro! Endives au jambon : Une recette emblématique! Les endives sont enroulées dans du jambon et gratinées avec une sauce blanche au fromage. Essaie les endives au jambon de BPT, un plat copieux et savoureux. Salade avec endive : Croquante et légèrement amère, l’endive est parfaite en salade. Elle se marie bien avec des fruits, des noix, du fromage bleu ou une vinaigrette sucrée. BPT te propose l’endive dans une salade grecque. Endives farcies : Garnies de viande, de poisson ou de légumineuses, les endives deviennent des petits bateaux de saveurs. Parfaites pour un repas léger, mais satisfaisant. Dumplings aux endives : Un twist original! Hachées finement, les endives se glissent dans une farce aux crevettes ou au tofu, pour des dumplings vapeur à la fois croquants et fondants. La valeur nutritive des endives L’endive est une excellente source d’acide folique, un nutriment essentiel à la formation des cellules, particulièrement important pendant la grossesse. Elle est aussi une bonne source de potassium, un minéral qui contribue à la santé cardiaque et au bon fonctionnement digestif. L’endive fournit également un apport intéressant en fibres alimentaires, tout en étant faible en calories. Sa richesse en eau et ses propriétés digestives en font un allié de choix pour une alimentation équilibrée! Les meilleures recettes à base d'endive Endives au jambon Salade grecque
