Beurre d’amandes à la citrouille épicée

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Répartir les amandes sur la plaque en une seule couche, en veillant à ce qu’elles soient bien espacées pour une torréfaction uniforme. Faire rôtir les amandes au four pendant 10 minutes en prenant soin de les brasser à mi-cuisson. Une fois les amandes légèrement dorées et parfumées, retirer la plaque du four et les laisser tempérer environ 10 minutes.

Transférer les amandes refroidies dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir puissant. Commencer par pulser les amandes pendant environ 2 minutes pour commencer à les broyer. Arrêter l’appareil et racler les parois avec une spatule.

Ajouter la purée de citrouille, le sirop d’érable, l’eau, les épices et le sel.

Continuer à broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte sèche, en raclant régulièrement les parois de l’appareil pour ramener tous les morceaux au centre et garantir une consistance uniforme. Enfin, poursuivre le mixage jusqu’à ce que les huiles naturelles des amandes commencent à se libérer. À ce stade, la pâte se transformera progressivement en un beurre lisse et crémeux. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes selon la puissance de l’appareil. Si nécessaire, prendre des pauses pour éviter de surchauffer l’appareil et permettre au moteur de refroidir.

Transférer le beurre dans un pot ou un contenant hermétique propre. Laisser refroidir complètement à température ambiante et conserver au réfrigérateur.