Biscuits aux pépites de chocolat (style New York)

Au robot culinaire ou au batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade à faible intensité pendant 30 à 45 secondes. Le but ici est de former des boules de beurre enveloppées de sucre de grosseur variable.

Incorporer les noix de Grenoble et les morceaux de chocolat au mélange. Encore ici, le batteur devrait être à basse intensité. Le but est simplement de combiner les ingrédients.

Dans un bol, mélanger les farines, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter à la préparation et mélanger à basse vitesse pendant 30 secondes. La pâte devrait avoir une apparence d’une chapelure sablonneuse avec de plus gros morceaux de chocolat et de beurre.

Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit complètement humectée, soit environ 1 à 2 minutes. Ici, le but est d’arrêter de mélanger les ingrédients avant que ceux-ci ne forment qu’une grosse boule de pâte. Il est préférable d’avoir une pâte friable.

Peser 125 g de pâte et simplement presser grossièrement cette dernière en forme de boule. À cette étape, il faut éviter de façonner des boules de biscuits parfaites. Envelopper les boules de pellicule plastique ou les placer dans un contenant hermétique.

Congeler les boules de pâte pendant un minimum de 8 heures.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone et chauffer ces dernières au four 10 minutes. Cela aidera à avoir un biscuit avec un dessous croustillant et coloré.

Disposer les boules de pâte à biscuit congelées sur les plaques de cuisson et cuire pendant 22 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Après le temps de cuisson, laisser refroidir à température ambiante.