Accueil Recettes Automne Boulettes de porc aux pommes Boulettes de porc aux pommes 5,0 (6)Laisse-nous ton avis Faible en sodium Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 30 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 36 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes de porc aux pommes Pour un souper qui goûte l’automne, cuisine la meilleure recette de boulettes de porc aux pommes! Ces boulettes de porc aux pommes marient le porc haché à la pomme râpée et au poireau fondant, pour un plat qui rappelle les saveurs réconfortantes de la saison. La sauce crémeuse au jus de pomme et à la moutarde à l’ancienne enrobe chaque boulette d’une texture riche et savoureuse. Ce qui rend cette recette intéressante, c’est le duo classique du porc et de la pomme, ici décliné en boulettes plutôt qu’en côtelettes. Que ce soit pour un souper de semaine plus élaboré ou pour recevoir des invités, ce plat impressionne sans trop d’efforts. Des quartiers de pomme rôtis qui complètent le tout! Les quartiers de pomme rôtis au four, badigeonnés d’huile avant la cuisson, apportent une touche sucrée et légèrement caramélisée qui accompagne parfaitement les boulettes. C’est exactement le genre de détail qui transforme un repas simple en plat digne d’un souper spécial. Avec une purée de panais ou transformées en salade-repas avec des légumes verts et du fromage de chèvre, ces boulettes de porc aux pommes s’adaptent facilement à ton menu. Une recette d’automne qui mérite une place régulière à ta table. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes sont géniales pour un souper d'automne réconfortant? Nappées d’une sauce crémeuse et accompagnées de pommes rôties, ces boulettes reprennent le classique duo porc et pomme. Voici ce qui les rend aussi savoureuses : Le poireau fondant qui adoucit la viande : Cuit doucement avant d’être incorporé, il apporte une douceur subtile qui allège la richesse du porc. La pomme râpée dans la préparation : Elle garde les boulettes tendres et humides tout en ajoutant une note fruitée discrète. La sauce à la moutarde à l’ancienne : Ses petites graines apportent du croquant et une saveur légèrement piquante qui équilibre bien la crème. Les quartiers de pomme rôtis : Cuits séparément au four, ils gardent leur forme tout en développant une belle caramélisation. Avec quoi servir ces boulettes aux pommes Purée de panais Purée de pommes de terre Pacanes grillées Fromage de chèvre Riz Salade verte Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus plu avec ces boulettes de porc aux pommes, c'est la sauce à la moutarde à l'ancienne, elle a ce petit goût qui change vraiment des sauces crémeuses habituelles. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux Type de cuisine Française Occasions Action de grâce Saisons Automne C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Cuisson préalable du poireau Type de moutarde Cuisson séparée Cuisson préalable du poireau (2 essais) Hypothèse : faire revenir le poireau avant de l’incorporer donne une meilleure texture qu’un poireau cru. Méthode : comparer une version avec du poireau cru haché directement incorporé à une version avec du poireau revenu à la poêle 5 minutes avant d’être ajouté. Résultat : le poireau cru donne des boulettes plus croquantes et libère plus d’eau à la cuisson. Le poireau revenu au préalable s’incorpore mieux et donne une texture plus tendre et homogène. Type de moutarde dans la sauce (2 essais) Hypothèse : la moutarde à l’ancienne apporte plus de caractère à la sauce qu’une moutarde de Dijon classique. Méthode : comparer une sauce avec de la moutarde de Dijon seulement à une version avec 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne, les autres ingrédients restant identiques. Résultat : la moutarde de Dijon seule donne une sauce plus lisse mais moins texturée. La moutarde à l’ancienne ajoute un léger croquant et une saveur plus complexe qui distingue bien la sauce. Cuisson séparée des pommes rôties (2 essais) Hypothèse : cuire les quartiers de pomme séparément des boulettes préserve mieux leur forme. Méthode : comparer des quartiers de pomme ajoutés directement dans la sauce avec les boulettes à des quartiers cuits séparément au four sur une plaque distincte. Résultat : les pommes cuites dans la sauce se défont partiellement et perdent leur forme. Les pommes rôties séparément gardent une belle tenue tout en développant une caramélisation agréable sur les bords. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de porc au poireau et à la pomme râpée, nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde et accompagnées de quartiers de pomme rôtis. v1.1 – ajustement de la préparation du poireau (07-2025) Ajout d’une étape de cuisson préalable du poireau après essais comparatifs, pour une meilleure texture dans les boulettes. v1.2 – ajout de la moutarde à l’ancienne (07-2025) Ajout de moutarde à l’ancienne à la sauce après essais comparatifs, pour plus de caractère et de texture. v1.3 – confirmation de la cuisson séparée des pommes (07-2025) Confirmation de la cuisson des quartiers de pomme sur une plaque distincte après essais comparatifs, pour préserver leur forme et leur caramélisation. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Explore d’autres recettes mettant en vedette les pommes! Desserts Biscuits sandwichs à saveur de pommes Desserts Biscuits décadents avec pommes et garniture au fromage à la crème Collations Galettes aux pommes Desserts Beignes aux pommes Collations Compote de pommes de grand-mère Bonà savoir Pourquoi faire revenir le poireau avant de l'incorporer? Cuire le poireau à la poêle avant de l’ajouter à la préparation de viande permet de l’adoucir et de retirer une partie de son eau naturelle. Un poireau cru garderait une texture plus croquante et libérerait de l’humidité pendant la cuisson des boulettes. Ce petit geste supplémentaire donne des boulettes plus tendres et homogènes, sans risque qu’elles deviennent trop humides ou qu’elles se défassent à la cuisson. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes de porc aux pommes Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes de porc aux pommes Huile végétale - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Poireau (partie blanche et verte pâle seulement) - ¾ tasse 180 ml (75 g) haché finement À découvrir! Porc haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Pomme McIntosh ou Cortland - 1 moyenne 1 moyenne pelée et râpée À découvrir! Chapelure panko - ½ tasse 125 ml (30 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Sauge fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Thym frais - 2 c. à thé 10 ml haché À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpée finement À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Pommes Pommes McIntosh ou Cortland - 3 pommes 3 pommes non pelées et coupées en quartiers À découvrir! Huile végétale - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Sauce crémeuse Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Échalote française - 1 moyenne 1 moyenne hachée finement À découvrir! Farine tout usage - 1 c. à soupe 15 ml (7,5 g) À découvrir! Jus de pommes - ½ tasse 125 ml (130 g) À découvrir! Bouillon de poulet - ½ tasse 125 ml (135 g) À découvrir! Crème à cuisson 35 % M. G. - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Moutarde à l’ancienne - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Thym frais - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes de porc aux pommes Étape 1 Cuire le poireau : Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faire revenir le poireau pendant 5 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Étape 2 Mélanger la préparation à boulettes : Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients des boulettes. Ajouter le poireau. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 3 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Tapisser 2 plaques de papier parchemin. Étape 4 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque. Étape 5 Préparer et cuire les pommes : Disposer les quartiers de pomme sur l’autre plaque, puis les badigeonner d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Cuire au four pendant 15 min. Étape 6 Préparer la base de la sauce crémeuse : Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l’échalote environ 3 min, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Étape 7 Épaissir et compléter la sauce : Saupoudrer de la farine et cuire 1 min en remuant constamment pour obtenir un roux. Verser le jus de pomme et le bouillon de poulet en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Étape 8 Servir les boulettes : Servir les boulettes nappées de sauce avec les quartiers de pomme et une purée de panais. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Boulettes Faible en sodium Française Plats principaux Sans arachides Sans noix Sans sucre ajouté Poireau (partie blanche et verte pâle seulement) Pomme McIntosh ou Cortland Chapelure panko Sauge fraîche Moutarde de Dijon Thym frais Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (1) 24 octobre 2026 Très délicieux!! Elizabeth Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes maison sans lactose : remplace le beurre par une margarine non salée et la crème par une crème végétale sans lactose dans les mêmes proportions. Pour réduire le sodium de cette recette : utilise un bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et ajuste le sel en conséquence. Idées pour occasions spéciales Pour une salade-repas gourmande : mélange des jeunes verdures, des tranches de pommes rôties, des pacanes grillées, du fromage de chèvre émietté et des tranches d’oignon rouge, puis ajoute des boulettes chaudes coupées en deux et arrose d’une vinaigrette tiède. Ajustements du profil aromatique Pour intensifier la note d’automne : ajoute une pincée de cannelle moulue aux quartiers de pomme avant de les rôtir au four. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de remplacer la pomme râpée dans la préparation des boulettes? Oui. Tu peux remplacer la pomme râpée par une poire râpée dans les mêmes proportions, pour une saveur légèrement différente mais tout aussi agréable. Comment conserver les restes de boulettes de porc aux pommes? Conserve les boulettes dans leur sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en remuant de temps à autre. Est-ce possible de congeler ces boulettes de porc aux pommes? Oui, les boulettes cuites se congèlent bien avant d’être ajoutées à la sauce. Place-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois, puis décongèle-les au réfrigérateur avant de préparer la sauce et de terminer la recette. Est-ce possible d'utiliser une autre variété de pomme pour cette recette? Oui, tout à fait. Choisis une pomme ferme qui garde bien sa forme à la cuisson, comme la Cortland ou la Honeycrisp, autant pour la pomme râpée dans les boulettes que pour les quartiers rôtis. Informations nutritionnelles 4 boulettes avec sauce Calories 315 Kcal - Lipides 20 g 31 % VQ Gras saturés 9 g 45 % VQ Cholestérol 90 mg 30 % VQ Sodium 380 mg 16 % VQ Glucides 18 g 6 % VQ Fibres 1,5 g 6 % VQ Protéines 16 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
