Jus de pamplemousse rose sans pulpe
Sucre de canne
Jaunes d’oeufs
Fécule de maïs
Jus de citron
Zeste de citron (facultatif)
Colorant rouge ou rose
Sel
Beurre non salé froid en cubes
Au bain-marie, mélanger le jus de pamplemousse, le sucre de canne, les jaunes d’oeufs, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron, le colorant alimentaire et le sel.
En fouettant constamment, cuire à feu moyen doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et incorporer le beurre froid en dés. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse et homogène et tamiser immédiatement.
Verser dans des pots à confiture, couvrir la surface du mélange de pellicule plastique et laisser tiédir avant de réfrigérer au minimum 6 heures.
