Muffins aux pommes et beurre d’érable

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Garnir un moule à muffins de douze caissettes à cuisson en papier ou en silicone.

Dans un grand bol, combiner la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, fouetter la cassonade, l’oeuf, le yogourt grec, l’huile de canola et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

À la cuillère en bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte.

Remplir le quart des moules à muffins de la pâte à muffins, ajouter quelques cubes de pommes et un peu de beurre d’érable, puis couvrir du reste du mélange de pâte à muffins.

Dans un petit bol, mélanger les dés de pomme, les flocons d’avoine, la farine, la cassonade et le beurre tempéré du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse et grumeleuse. Réserver.

Répartir généreusement le crumble sur le dessus de chaque muffin, puis enfourner pendant 25 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante.