Comment remplacer les oeufs?

Que tu le fasses pour la planète ou pour accorder tes principes moraux avec tes choix alimentaires, le véganisme est un mouvement planétaire qui prend rapidement de l’ampleur. Toutefois, ce mode de vie est loin d’être facile à appliquer. Néanmoins, les avancées dans le domaine agroalimentaire donnent espoir aux adeptes de ce mouvement qui tentent de retirer et de remplacer les produits d’origine animale (viande, volaille, poisson, fruits de mers, oeufs…) de leur alimentation par des alternatives 100 % végétales. De plus en plus de produits sont disponibles et grugent des parts de marché importantes comme l’a fait la compagnie Beyond Meat. C’est maintenant au tour des oeufs d’être « véganisés »! Voici donc comment faire une omelette sans oeufs et bien d’autres recettes.

Remplacer les oeufs, c’est plus facile que tu le penses

Une omelette sans oeufs!

Quelle que soit ton utilisation, tu trouveras certainement le moyen de remplacer facilement les oeufs par une alternative 100 % végétale sans trop de tracas. Il existe déjà plusieurs aliments qui te permettront de remplacer les oeufs.

À bas les oeufs brouillés, bonjour le tofu brouillé!

Ce n’est peut-être pas une omelette sans oeufs, mais le tofu brouillé est une alternative simple et peu coûteuse pour remplacer les oeufs le matin.

L’aquafaba : quand l’eau de tes pois chiches peut remplacer les oeufs

L’aquafaba, soit le nom donné à l’eau de pois chiche que l’on retrouve dans les conserves, est une belle découverte permettant de remplacer les oeufs dans ton alimentation. En effet, l’aquafaba est composée à 90 % d’eau et on y retrouve plus ou moins 10 % de protéines, dont l’albumine. C’est d’ailleurs cette protéine qui confère à l’aquafaba des propriétés similaires à celles des oeufs permettant par le fait même son utilisation en pâtisserie.

Lorsque tu fouetteras – longtemps – l’eau des pois chiches, tu obtiendras une super texture qui te rappelleras certainement celles des meringues (les meringues à l’aquafaba, c’est tellement bon dans la bouche!). On appelle cette technique « faire monter en neige »! Il suffit de 45 ml (3 c. à soupe) d’aquafaba pour remplacer un oeuf.

Voilà une alternative simple et efficace pour les personnes allergiques aux oeufs ou pour les végétaliens!

Le tofu soyeux dans tes crêpes

Pour un mélange à crêpes des plus réussi, tu pourrais battre du tofu soyeux à l’aide d’une mixette jusqu’à consistance désirée!

Comment remplacer les oeufs dans un dessert?

En pâtisserie, dans tes recettes de biscuits ou de crêpes, mélange simplement 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs à 45 ml (3 c. à soupe) d’eau. Une banane mûre réduite en purée fait aussi très bien le travail. De plus, une alternative intéressante est de laisser tremper quelques minutes 15 ml (1 c. à soupe) de graines de lin moulues dans 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Cette préparation permet de recréer habilement la texture du blanc d’oeuf.

Pour aider à faire lever ton gâteau, tu pourrais substituer un oeuf par une grosse pincée de bicarbonate de soude auquel tu ajoutes 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron.

Les nouveaux substituts d’oeufs : pour remplacer les oeufs encore plus facilement!

Savais-tu qu’il existe des compagnies qui ont développé récemment des produits innovants permettant de substituer les oeufs?

Les dernières avancées en lien avec ces produits te laisseront bouche-bée. Et c’est parfait pour des omelettes sans oeufs!

The VEGG

La compagnie The Vegg propose plusieurs produits pour remplacer les oeufs. Elle propose un faux jaune d’oeuf, un mélange pour oeuf brouillé, un mélange à pâtisserie, et un mélange à pain doré (eh oui!)! Le jaune d’oeuf est recréé à partir de levure fortifiée. Les autres mélanges utilisent de la protéine de soya, de pois, d’algue ainsi que de la farine d’algue et de la gomme de xanthane (un agent texturant). Le tout est donc entièrement végétal! De plus, les produits sont enrichis en vitamines B12, ce qui est une excellente nouvelle pour ceux qui délaissent les produits d’origine animale qui sont l’une des principales sources de vitamine B12 dans l’alimentation.

JUST Egg

Cette compagnie américaine se distingue grandement de tous ses compétiteurs. Il existe beaucoup d’alternatives pour remplacer les oeufs dans une recette par exemple, mais, lorsqu’on parle d’omelette ou d’oeufs brouillés, ces solutions ne répondent pas forcément bien au besoin. JUST Egg a créé un liquide jaune qui peut carrément être brouillé, cuit en galette ou omelette ou encore pour préparer de délicieux pains dorés qui goûtent réellement les oeufs et qui laisseront tous les sceptiques confondus. Le secret derrière JUST Egg? Un adroit mélange entre de la protéine de haricot mungo et de curcuma. Tu pourras donc facilement recréer une brouillade d’oeuf parfaite sans oeufs! Par contre, il te faudra attendre encore un peu, car leurs produits ne sont actuellement pas encore en vente au Canada.

Psst! Comme si ce n’était pas assez, les valeurs nutritives de JUST Egg sont extrêmement similaires à celle d’un oeuf de poule, mais sans le cholestérol bien évidemment!

Voici une comparaison intéressante des 2 produits :