Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 13 mai 2025 Il y a mille et une façons de savourer les cerises! Certains craquent pour les tartes aux cerises bien juteuses, d’autres adorent les clafoutis moelleux, tandis que plusieurs préfèrent tout simplement les croquer nature. Eh oui, les cerises savent comment voler la vedette en été avec leur chair tendre et leur goût sucré-acidulé. À l’origine, elles poussaient en Europe et en Asie, où elles étaient déjà très prisées à l’époque des Romains. Aujourd’hui, elles colorent les vergers du Canada, de la Turquie, des États-Unis et de la France. Peu importe leur couleur — rouge vif, noire ou même jaune — les cerises annoncent chaque année le début de la belle saison. Et si tu as envie de sortir des sentiers battus, sache qu’elles font aussi merveille dans les salades estivales ou les sauces pour accompagner la viande. Bref, que tu sois team dessert ou team salé, impossible de résister aux charmes de la cerise. Zoom sur cet article pour découvrir tous les secrets de ce fruit aussi savoureux que polyvalent! Bon à savoir Ne te limite pas juste aux cerises cet été! Lis cet article pour découvrir la camerise, un autre petit fruit succulent! BPT adore les cerises pour leur richesse en antioxydants, notamment la vitamine C et les polyphénols, qui protègent les cellules contre les radicaux libres. Elles contiennent aussi des anthocyanines, des pigments aux effets anti-inflammatoires. Quels sont les bienfaits des cerises? Les cerises, une bonne source d’antioxydants Les cerises sont une véritable mine d’antioxydants, particulièrement riches en anthocyanines, ces pigments naturels qui leur confèrent leur belle couleur rouge. Ces antioxydants ont des effets anti-inflammatoires et peuvent aider à protéger tes cellules des dommages causés par le stress oxydatif. En consommant des cerises, tu pourrais alors donner un coup de pouce à ta santé cardiovasculaire. Une petite portion de cerises peut t’offrir des bénéfices qui vont bien au-delà de leur saveur délicieuse! Une bonne source de fibres alimentaires Les cerises sont riches en fibres alimentaires, ce qui les rend parfaites pour améliorer ta santé digestive. Une portion de 20 cerises t’apporte un peu plus de 3 g de fibres, aidant ainsi à stimuler la digestion et à réguler le transit intestinal. De plus, grâce à leur capacité à ralentir la digestion, les cerises favorisent la satiété, ce qui peut être un atout pour le contrôle du poids. En consommant des cerises, tu soutiens une fonction intestinale optimale et préviens les troubles digestifs comme la constipation. Un apport naturel en vitamine C Les cerises sont également une excellente source de vitamine C, un nutriment essentiel pour renforcer le système immunitaire. Cette vitamine joue un rôle crucial dans la production de collagène, ce qui contribue à maintenir une peau saine, des vaisseaux sanguins solides et une guérison rapide des blessures. En dégustant des cerises, tu offres à ton corps un soutien antioxydant puissant, tout en renforçant ton système de défense naturelle. Comment bien choisir les cerises? Lorsque tu choisis des cerises, privilégie celles qui sont fermes, lisses et bien colorées, sans taches ni fissures. Une cerise fraîche doit avoir une peau brillante et un pédoncule vert et bien attaché. Évite celles qui sont trop molles ou dont la peau semble flétrie, car elles risquent d’être moins savoureuses. La disponibilité des cerises Les cerises fraîches sont disponibles en été, généralement de juin à août, selon la région. Grâce aux importations, des cerises fraîches en provenance du Chili, d’Argentine et de Nouvelle-Zélande sont aussi disponibles en hiver, soit entre décembre et février. Hors saison, elles sont aussi offertes congelées, en conserve, séchées ou sous forme de jus et de confiture, parfaites pour tes recettes tout au long de l’année! Comment conserver les cerises? Pour prolonger leur fraîcheur, conserve les cerises au réfrigérateur dans un contenant aéré, sans les laver à l’avance. Elles restent ainsi fraîches environ une semaine. Si tu veux les garder plus longtemps, congèle-les, après avoir retiré leur noyau, en les étalant sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique. D'autres ont aussi demandé ceci sur les cerises Quelle est la différence entre les cerises douces et les cerises acides? Les cerises douces (comme les variétés Bing et Rainier) sont plus sucrées et souvent consommées fraîches. Les cerises acides (comme les Montmorency) ont un goût plus acidulé et sont souvent utilisées pour les jus, confitures et desserts. Les cerises acides contiennent généralement plus de mélatonine et d’antioxydants. Les cerises sont-elles riches en sucre? Les cerises contiennent naturellement du sucre, mais leur teneur varie selon la variété. Les cerises douces sont plus riches en sucres naturels (environ 13 à 18 g pour 100 g de cerises), tandis que les cerises acides en contiennent moins. Cependant, elles possèdent un indice glycémique modéré, ce qui signifie qu’elles n’entraînent pas de pics de glycémie trop élevés. Les cerises peuvent-elles provoquer des allergies? Oui, certaines personnes peuvent être allergiques aux cerises, en particulier celles qui sont sensibles aux pollens de bouleau ou d’herbacées. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons dans la bouche, des gonflements ou des réactions cutanées. Dans les cas plus rares, une allergie plus sévère peut survenir. Les cerises sont-elles sans danger pour les animaux de compagnie? Les cerises fraîches en petites quantités ne sont pas toxiques pour les chiens et chats, mais les noyaux, les tiges et les feuilles contiennent du cyanure, qui est toxique. Il est donc préférable d’éviter d’en donner ou de bien retirer le noyau avant de les offrir à un animal. Les cerises aident-elles à améliorer le sommeil? Les cerises pourraient aider à améliorer le sommeil. En fait, les cerises, surtout les cerises acidulées, contiennent de la mélatonine, une hormone qui joue un rôle clé dans la régulation du cycle du sommeil. Certaines études suggèrent que leur consommation pourrait aider à favoriser un endormissement plus rapide et à améliorer la qualité du sommeil. Bon à savoir Savais-tu que… …il existe plus de 600 variétés de cerises à travers le monde? Pourtant, seulement une dizaine sont cultivées à grande échelle et retrouvées en épicerie! Les utilisations de la cerise Clafoutis aux cerises : Impossible de résister à ce dessert classique. Les cerises sont délicatement enrobées d’une pâte légère et légèrement sucrée, puis cuites jusqu’à obtenir une texture moelleuse et fondante. C’est un véritable hommage aux saveurs estivales. Tarte aux cerises : Avec sa pâte croustillante et dorée et sa garniture juteuse, sucrée et légèrement acidulée, la tarte aux cerises séduit tout le monde à la première bouchée. Servie tiède avec une boule de crème glacée à la vanille, c’est le bonheur assuré. Crème glacée ou sorbet aux cerises : Quand la chaleur frappe, rien de mieux qu’une crème glacée maison ou un sorbet ultra rafraîchissant. Ces douceurs glacées mettent parfaitement en valeur la saveur naturelle et vibrante des cerises. Confiture de cerises : Tellement polyvalente! La confiture de cerises est parfaite pour tartiner tes rôties du matin, garnir des crêpes du dimanche ou même accompagner un plateau de fromages fins. Compote de cerises : Simple et savoureuse, la compote de cerises est idéale pour napper ton yogourt, garnir du pain grillé ou ajouter une touche fruitée à tes desserts. Elle se prépare en un clin d’œil et sublime la douceur naturelle des cerises. Sauce aux cerises pour la viande : Une façon originale d’utiliser les cerises! Transformées en une sauce sucrée-acidulée, elles accompagnent à merveille les viandes riches comme le canard, le porc ou le gibier. Muffins aux cerises : Rien de tel que de délicieux muffins moelleux et fruités pour égayer le déjeuner ou la pause collation! Avec leurs morceaux de cerises juteuses, ces muffins apportent une explosion de saveurs à chaque bouchée. Smoothie aux cerises : Pour un boost de fraîcheur et de vitalité, prépare-toi un smoothie aux cerises! Mélangées avec du yogourt crémeux, du lait ou même un peu de jus, les cerises créent une boisson onctueuse, nourrissante et irrésistiblement parfumée. Crumble aux cerises : Voici un dessert réconfortant par excellence! Sous une couche croustillante et dorée, les cerises libèrent leur jus parfumé en cuisant, créant un mélange sucré et acidulé absolument divin. Cerises enrobées de chocolat : Une petite douceur chic et facile à préparer! Les cerises fraîches plongées dans du chocolat fondu offrent un contraste parfait entre le croquant du chocolat et le moelleux fruité de la cerise. Une bouchée, et c’est l’extase! La valeur nutritive des cerises Les cerises contiennent une bonne quantité de vitamine C, un antioxydant important, ainsi que des fibres alimentaires. Elles sont également une source intéressante de potassium, de cuivre et de manganèse. En plus, elles renferment des polyphénols et des anthocyanines, des composés naturels qui leur donnent leur couleur vibrante. Les meilleures recettes à base de cerises Boulettes de jambon et sauce aux cerises Falafels au chocolat façon Cherry Blossom Sandwich santé au saumon
