Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 février 2025 Petites, juteuses et sucrées, les cerises ont tout pour plaire! Que ce soit dans une tarte, un clafoutis ou simplement dégustées seules, elles ajoutent une touche de gourmandise irrésistible. Leur chair tendre et leur saveur légèrement acidulée en font un incontournable des desserts d’été, mais elles s’invitent aussi dans des plats salés surprenants, comme des salades ou des sauces pour accompagner le gibier. La cerise est le fruit du cerisier, un arbre qui pousse sous les climats tempérés. Originaire d’Europe et d’Asie, elle était déjà appréciée dans l’Antiquité, notamment par les Romains, qui en cultivaient plusieurs variétés. Aujourd’hui, elle est produite dans de nombreux pays, du Canada à la Turquie, en passant par les États-Unis et la France. Rouges, noires ou jaunes, il existe une grande diversité de cerises, chacune avec ses particularités. Peu importe la variété, ce qui est certain, c’est qu’elles marquent l’arrivée de l’été en beauté! Découvre tout ce qu’il faut savoir sur ce fruit aussi savoureux que polyvalent. Bon à savoir Ne te limite pas juste aux cerises cet été! Lis cet article pour découvrir la camerise, un autre petit fruit succulent! BPT adore les cerises pour leur richesse en antioxydants, notamment la vitamine C et les polyphénols, qui protègent les cellules contre les radicaux libres! Elles contiennent aussi des anthocyanines, des pigments aux effets anti-inflammatoires. Quels sont les bienfaits des cerises? Les cerises, une bonne source d’antioxydants Les cerises regorgent d’antioxydants, notamment des polyphénols et de la vitamine C. Ces derniers aident à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif. En les intégrant à ton alimentation, tu ajoutes non seulement de la fraîcheur mais également une dose de protection à chaque bouchée. Une bonne source de fibres alimentaires Les cerises contiennent une quantité intéressante de fibres alimentaires, qui favorisent un bon transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété. C’est un atout parfait pour une digestion fluide et une meilleure gestion de l’appétit. Un apport naturel en potassium et en cuivre Les cerises fournissent du potassium, un électrolyte clé pour la contraction musculaire, l’équilibre hydrique et le bon fonctionnement du cœur. Elles contiennent aussi du cuivre, qui est un minéral essentiel à la formation des globules rouges et au maintien des tissus conjonctifs. En les savourant, tu ajoutes une touche gourmande à ton assiette tout en nourrissant ton corps! Comment bien choisir les cerises? Lorsque tu choisis des cerises, privilégie celles qui sont fermes, lisses et bien colorées, sans taches ni fissures. Une cerise fraîche doit avoir une peau brillante et un pédoncule vert et bien attaché. Évite celles qui sont trop molles ou dont la peau semble flétrie, car elles risquent d’être moins savoureuses. La disponibilité des cerises Les cerises fraîches sont disponibles en été, généralement de juin à août selon la région. Grâce aux importations, des cerises fraîches en provenance du Chili, d’Argentine et de Nouvelle-Zélande sont aussi disponibles en hiver, soit entre décembre et février. Hors saison, elles sont aussi offertes congelées, en conserve, séchées ou sous forme de jus et de confiture, parfaites pour tes recettes tout au long de l’année! Comment conserver les cerises? Pour prolonger leur fraîcheur, conserve les cerises au réfrigérateur dans un contenant aéré, sans les laver à l’avance. Elles restent ainsi fraîches environ une semaine. Si tu veux les garder plus longtemps, congèle-les, après avoir retiré leur noyau, en les étalant sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique. D'autres ont aussi demandé ceci sur les cerises Les cerises aident-elles à améliorer le sommeil? Oui! Les cerises, surtout les cerises acidulées, contiennent de la mélatonine, une hormone qui joue un rôle clé dans la régulation du cycle du sommeil. Certaines études suggèrent que leur consommation pourrait aider à favoriser un endormissement plus rapide et à améliorer la qualité du sommeil. Quelle est la différence entre les cerises douces et les cerises acides? Les cerises douces (comme les variétés Bing et Rainier) sont plus sucrées et souvent consommées fraîches. Les cerises acides (comme les Montmorency) ont un goût plus acidulé et sont souvent utilisées pour les jus, confitures et desserts. Les cerises acides contiennent généralement plus de mélatonine et d’antioxydants. Les cerises sont-elles riches en sucre? Les cerises contiennent naturellement du sucre, mais leur teneur varie selon la variété. Les cerises douces sont plus riches en sucres naturels (environ 13 à 18 g pour 100 g), tandis que les cerises acides en contiennent moins. Cependant, elles possèdent un indice glycémique modéré, ce qui signifie qu’elles n’entraînent pas de pics de glycémie trop élevés. Les cerises peuvent-elles provoquer des allergies? Oui, certaines personnes peuvent être allergiques aux cerises, en particulier celles qui sont sensibles aux pollens de bouleau ou d’herbacées. Les symptômes peuvent inclure des démangeaisons dans la bouche, des gonflements ou des réactions cutanées. Dans les cas plus rares, une allergie plus sévère peut survenir. Les cerises sont-elles sans danger pour les animaux de compagnie? Les cerises fraîches en petites quantités ne sont pas toxiques pour les chiens et chats, mais les noyaux, les tiges et les feuilles contiennent du cyanure, qui est toxique. Il est donc préférable d’éviter d’en donner ou de bien retirer le noyau avant de les offrir à un animal. Bon à savoir Savais-tu que… …il existe plus de 600 variétés de cerises à travers le monde? Pourtant, seules une dizaine sont cultivées à grande échelle et retrouvées en épicerie! Les utilisations de la cerise Clafoutis aux cerises : Un dessert classique où les cerises sont enrobées d’une pâte légère et cuisent jusqu’à obtenir une texture moelleuse et fondante. Tarte aux cerises : Un incontournable avec une pâte croustillante et une garniture juteuse et légèrement sucrée. Crème glacée ou sorbet aux cerises : Une version maison rafraîchissante qui met en valeur leur saveur naturelle. Confiture de cerises : Parfaite pour les toasts, les crêpes ou même pour accompagner du fromage. Compote de cerises : À déguster avec du yogourt, du pain grillé ou comme garniture pour un dessert. Sauce aux cerises pour viandes : Un accompagnement parfait pour le canard, le porc ou le gibier, avec une touche sucrée et acidulée. Muffins aux cerises : Moelleux et fruités, ils sont parfaits pour le déjeuner ou la collation. Smoothie aux cerises : Mélange des cerises avec du yogourt, du lait ou du jus pour un smoothie frais et nutritif. Salade aux cerises et fromage de chèvre : Une combinaison sucrée-salée avec des noix et une vinaigrette balsamique. Crumble aux cerises : Un dessert gourmand où les cerises sont recouvertes d’une couche croustillante et dorée. Popsicles aux cerises : Des sucettes glacées maison à base de purée de cerises et de yogourt ou de jus. Cerises enrobées de chocolat : Une petite douceur simple et irrésistible, parfaite pour une occasion spéciale. La valeur nutritive des cerises Les cerises contiennent une bonne quantité de vitamine C, un antioxydant important, ainsi que des fibres alimentaires. Elles sont également une source intéressante de potassium, de cuivre et de manganèse. En plus, elles renferment des polyphénols et des anthocyanines, des composés naturels qui leur donnent leur couleur vibrante. Les meilleures recettes à base de cerises Boulettes de jambon et sauce aux cerises Falafels au chocolat façon Cherry Blossom Sandwich santé au saumon
