• Par quoi remplacer le mirin dans une recette est une excellente question. En fait, il existe plusieurs alternatives qui permettront de donner à tes plats ce petit goût sucré et unique, et avec quelques ingrédients simples, tu pourras facilement trouver une option délicieuse!

    Le mirin, c’est quoi?

    Le mirin, c’est un vin de riz fermenté et doux qui nous vient tout droit du Japon. Avec sa jolie teinte dorée, son goût sucré et légèrement alcoolisé et ses notes parfumées pleines d’umami, il a tout pour plaire. C’est l’ingrédient secret qui va pimper tes recettes: sauces, vinaigrettes, marinades, bouillons et ragoûts.

    Son rôle? Équilibrer les saveurs! Dans les plats asiatiques, le mirin adoucit les saveurs épicées et salées, surtout lorsqu’il est utilisé avec des sauces comme la sauce sriracha ou la sauce soya. Bref, si tu veux équilibrer et donner de la profondeur à tes plats asiatiques, le mirin, c’est l’élément magique qu’il te faut!

    Comment le mirin est-il fabriqué?

    Le mirin est produit à partir de riz gluant cuit à la vapeur, auquel on ajoute du shochu, une eau-de-vie japonaise qui ressemble un peu à de la vodka. Ensuite, place à la magie : saccharification, fermentation et affinage pour lui donner toute sa richesse. Côté comparaison, le mirin est assez proche du saké, mais avec quelques différences. Il a une teneur en alcool plus légère et contient bien plus de sucre, ce qui explique son goût délicat.

    Comment remplacer le mirin dans une recette?

    1. Saké

    Le saké est une alternative très proche du mirin, car il est également fabriqué à partir de riz et contient de l’alcool, tout en ayant une douceur naturelle. Si tu en as, il peut remplacer le mirin dans les recettes à raison de 1:1. Toutefois, si tu as du saké sec, tu devras peut-être y ajouter une pincée de sucre pour une douceur parfaite.

    2. Vinaigre de riz sucré

    Si tu préfères une option sans alcool, le vinaigre de riz est une super alternative au mirin. Ce petit ingrédient a une saveur fermentée bien marquée, puisqu’il provient lui aussi du vin de riz. Tu n’as qu’à remplacer le mirin par la même quantité de vinaigre de riz. Pour équilibrer son acidité, ajoute une pincée de sucre ou quelques gouttes de sirop d’érable.

    3. Vin blanc doux avec sucre

    Le vin blanc doux peut être un bon substitut au mirin. Mélange-le avec une petite quantité de sucre (environ 1 c. à thé (5 ml) pour 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc) pour recréer la douceur du mirin. Ce mélange apportera une touche fruitée et sucrée, idéale pour des sauces ou des marinades.

    4. Sherry doux

    Le sherry doux, avec ses notes sucrées et alcoolisées, peut remplacer le mirin dans les recettes. Il apportera une saveur plus complexe et plus riche, et sa consistance est similaire à celle du mirin. Utilise-le dans une proportion égale au mirin dans la recette.

    5. Jus de raisin blanc avec du vinaigre

    Le jus de raisin blanc est une bonne option sans alcool. Mélange-le avec une petite quantité de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc pour ajouter de l’acidité et recréer la complexité du mirin. Ce substitut est parfait pour les personnes qui préfèrent éviter l’alcool.

    6. Vinaigre blanc et sirop d’érable

    Si tu n’as pas de vinaigre de riz sous la main, un mélange de sirop d’érable et de vinaigre blanc peut également fonctionner. Le sirop d’érable ajoute une douceur naturelle, tandis que le vinaigre aide à recréer l’acidité du mirin. Ajuste la quantité de sirop selon ton goût pour équilibrer le mélange.

En résumé

Tu n'as pas de mirin pour ton plat asiatique préféré? Ne stresse pas! Tu as maintenant une liste d'alternatives en tête pour substituer cet ingrédient. Ces alternatives parfaites vont te permettre de garder le profil aromatique des plats japonais tout en ajoutant une touche d’originalité à ta recette.

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