Accueil Recettes Hiver Bouilli de boeuf maison Bouilli de boeuf maison 5,0 (1)Laisse-nous ton avis Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 25 min Cuisson 5h30 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 6 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Bouilli de boeuf maison Cuisine la meilleure recette de bouilli de boeuf maison au four avec légumes frais! Un bouilli de boeuf maison, c’est la promesse d’un dimanche lent et chaleureux, où la cuisine devient le coeur de la maison. Pendant que la cocotte travaille au four, tu as tout le temps de lire, de jouer dehors avec les enfants ou de faire une sieste bien méritée. Quand arrive l’heure du souper, il ne reste plus qu’à effilocher la viande et à remplir les bols. Ce qui rend cette version unique, c’est son assaisonnement d’inspiration grand-maman : de la sarriette, quelques clous de girofle et un petit trait de vinaigre blanc au moment de servir. Des gestes simples qui transforment un plat de tous les jours en vrai repas de fête. Le réconfort d’un repas mijoté pour toute la tablée Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien ne bat un bol fumant qui réchauffe jusqu’au bout des doigts. Ce bouilli rassemble petits et grands autour d’un même plat, et chacun peut y piger ses légumes préférés. C’est aussi une recette qui pardonne beaucoup. Un peu plus de carottes, des haricots du congélateur ou un navet de plus, et le résultat reste tout aussi savoureux. Garde une bonne miche de pain à portée de main, tu vas en avoir besoin! Une belle porte d’entrée dans l’univers des mijotés Tu n’as jamais cuisiné de bouilli? Cette recette est parfaite pour te lancer. Elle repose sur trois gestes de base : faire dorer, saisir et déglacer. Une fois maîtrisés, ils te serviront pour une foule d’autres plats réconfortants. Pas besoin d’équipement compliqué ni de techniques de chef, une bonne cocotte et un peu de patience suffisent. Et comme le four s’occupe du reste, tu peux même inviter les enfants à éplucher les légumes avec toi. Un vrai projet de cuisine en famille! Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce bouilli de boeuf est idéal pour les dimanches en famille? Ce bouilli mise sur une cuisson lente et un assaisonnement à l’ancienne. Chaque étape a sa raison d’être, et le résultat parle de lui-même. Voici ce qui le rend unique : Sarriette et girofle, un duo d’antan : La sarriette apporte une note poivrée et légèrement mentholée, typique des bouillis québécois. Les clous de girofle ajoutent une chaleur épicée qui se diffuse doucement dans le bouillon pendant les heures au four. Un rôti entier pour une viande plus juteuse : En cuisant la palette en un seul morceau, tu limites la perte de jus. La viande reste moelleuse à coeur, puis s’effiloche en longs filaments qui retiennent bien le bouillon. Les légumes racines gorgés de bouillon : Les navets, les carottes et les pommes de terre passent 1 heure 30 minutes dans le liquide parfumé. Leur amidon et leurs sucres naturels se mélangent au bouillon, qui devient plus rond et plus savoureux. Du vinaigre blanc pour réveiller chaque bouchée : L’acidité du vinaigre coupe le gras du lard salé et de la palette. Quelques gouttes suffisent pour rendre le bouillon plus vif et faire ressortir le goût des légumes. Avec quoi servir le bouilli de boeuf maison : Pain de campagne Vinaigre blanc Raifort préparé Cornichons à l'aneth Purée de pommes de terre Salade de chou crémeuse Créée parun humain ❤ « Je le cuisine le dimanche après-midi et la maison sent tellement bon que les voisins viennent cogner à la porte. » Hubert Cormier Catégories Mijotés Plats principaux Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Action de grâce Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment réussir une bonne sauce à spaghetti : astuces, variantes et erreurs à éviter Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:16 Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Lard salé pour un bon goût Légumes frais de saison Recette à partager Bien saisir le rôti de palette Cuisson longue au four Servir avec du vinaigre Assaisonnement du bouillon (2 essais) Hypothèse : remplacer le thym par de la sarriette et ajouter des clous de girofle donnerait un bouillon plus parfumé et plus typique du bouilli québécois. Méthode : un premier essai a été préparé avec 1 c. à thé (5 ml) de thym séché seulement. Le deuxième a été préparé avec 1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée et 3 clous de girofle ajoutés au bouillon. Résultat : la version à la sarriette et au girofle avait un goût plus profond et plus chaleureux, qui rappelle les bouillis d’autrefois. Le girofle reste discret, mais il donne une belle rondeur épicée au bouillon. Vinaigre blanc au service (2 essais) Hypothèse : ajouter un trait de vinaigre blanc au moment de servir équilibrerait le gras du bouillon. Méthode : un bol a été servi tel quel et un autre avec 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc ajouté juste avant de manger. Résultat : le bol avec vinaigre était plus vif et semblait plus léger en bouche, sans que le goût du vinaigre domine. Le vinaigre est donc proposé au service, pour que chacun en ajoute à son goût. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, assaisonnée au thym séché et servie sans vinaigre. v1.1 – sarriette et clous de girofle (10-2026) Le thym est remplacé par 1 c. à thé (5 ml) de sarriette séchée et 3 clous de girofle sont ajoutés au bouillon. v1.2 – vinaigre blanc au service (10-2026) Ajout de vinaigre blanc à table, au goût, pour équilibrer le gras du bouillon. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Tu raffoles des mijotés qui sentent bon le dimanche? Jette un oeil à ces recettes qui vont te réconforter! Plats principaux Bouilli de légumes traditionnel Plats principaux Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Plats principaux Ragoût de boeuf à la mijoteuse Plats principaux Boeuf bourguignon traditionnel Plats principaux Ragoût de pattes de cochon et boulettes de porc traditionnel Bonà savoir Le vinaigre blanc, le secret des bouillis d'antan! Dans plusieurs familles québécoises, une bouteille de vinaigre blanc trônait sur la table les soirs de bouilli. Quelques gouttes suffisent pour réveiller le bouillon et équilibrer le gras du lard salé. Commence par 1 c. à thé (5 ml) par bol, puis ajuste à ton goût. Certains adorent en mettre quelques cuillères à soupe. Tu peux aussi le parfumer avec quelques grains de poivre. Nos essentiels pour ce bouilli Couteaux Global Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Thermomètre de cuisson Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de bouilli de boeuf maison Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Bouilli de boeuf maison Beurre non salé - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Lard salé - 150 g 150 g en dés À découvrir! Rôti de palette de boeuf cru désossé - 2,2 lb (1 kg) 2,2 lb (1 kg) cru et désossé À découvrir! Oignon jaune - 1 oignon 1 oignon (200 g) émincé À découvrir! Ail frais - 4 gousses 4 gousses haché À découvrir! Bouillon de boeuf - 7 tasses 1,75 L (1,75 kg) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 2 feuilles 2 feuilles À découvrir! Clous de girofle entiers - 3 clous 3 clous À découvrir! Sarriette séchée - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Navets - 2 navets 2 navets pelés et en gros morceaux À découvrir! Carottes - 6 carottes 6 carottes en tronçons de 1 po (2,5 cm) À découvrir! Pommes de terre jaunes - 5 patates 5 patates pelées et en gros morceaux À découvrir! Chou vert - 3 tasses 750 ml (280 g) en gros morceaux À découvrir! Haricots jaunes - 2 tasses 500 ml (415 g) parés À découvrir! Haricots verts - 2 tasses 500 ml (415 g) parés À découvrir! Vinaigre blanc - Au goût Au goût À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer le bouilli de boeuf maison Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Étape 2 Faire dorer le lard salé : Dans une très grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le lard salé et cuire pendant 5 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à dorer et à libérer son gras. Retirer le lard salé et réserver, en conservant le gras dans la cocotte. Étape 3 Saisir le boeuf : Augmenter à feu moyen-vif. Déposer la palette de boeuf dans la cocotte et la faire dorer sur toutes ses faces pendant 8 min, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Retirer la viande et réserver. Étape 4 Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et cuire à feu moyen pendant 8 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 min. Étape 5 Préparer le bouillon : Verser 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf dans la cocotte et gratter le fond à l’aide d’une cuillère de bois pour récupérer les sucs de cuisson. Remettre la palette de boeuf et le lard salé dans la cocotte, puis ajouter le reste du bouillon, les feuilles de laurier, les clous de girofle, la sarriette et le poivre. Porter à ébullition. Étape 6 Mijoter le boeuf : Couvrir la cocotte et enfourner pendant 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se défaire à la fourchette. Vérifier occasionnellement que le bouillon mijote doucement. Étape 7 Ajouter les légumes : Retirer la cocotte du four. Ajouter les navets, les carottes, les pommes de terre et le chou autour de la viande, en les immergeant autant que possible dans le bouillon. Couvrir et remettre au four pendant 1 heure 30 minutes. Étape 8 Ajouter les haricots : Ajouter les haricots jaunes et les haricots verts dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 min, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que tous les légumes soient cuits. Prolonger la cuisson au besoin. Étape 9 Effilocher la viande et servir : Retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle. Effilocher grossièrement la viande à l’aide de deux fourchettes, puis la remettre dans le bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel, au besoin. Servir le bouilli bien chaud, avec le vinaigre blanc à table pour que chacun en ajoute à son goût. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Hiver Mijotés Plats principaux Québécoise Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Lard salé Rôti de palette de boeuf cru désossé Oignon jaune Bouillon de boeuf Sarriette séchée Navets Carottes Pommes de terre jaunes Chou vert Haricots jaunes Haricots verts Vinaigre blanc Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un bouilli moins salé : laisse tremper le lard salé 30 minutes dans l’eau froide, égoutte-le, puis utilise un bouillon de boeuf réduit en sodium. Pour un bouilli sans produits laitiers : remplace le beurre par 1 c. à soupe (15 ml) de gras de canard ou d’huile végétale. Idées pour occasions spéciales Pour un souper au chalet : prépare le bouilli la veille, puis réchauffe-le doucement dans la cocotte pendant 30 minutes à l’arrivée. Pour un buffet du temps des Fêtes : dispose la viande effilochée et les légumes sur un grand plateau et sers le bouillon chaud dans une saucière. Ajustements du profil aromatique Pour une touche plus fruitée : remplace le vinaigre blanc par du vinaigre de cidre au service. Pour un goût de sarriette plus marqué : utilise 3 branches de sarriette fraîche au lieu de la sarriette séchée, retirées avant de servir. Pour une finale plus fraîche : parsème chaque bol de 1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché au moment de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. 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Si la viande résiste ou reste ferme, elle a besoin de plus de temps : remets la cocotte au four et vérifie toutes les 20 minutes. Avec un thermomètre, la température interne devrait atteindre environ 195 °F (90 °C), le point où le collagène s’est transformé et rend la viande fondante. Pourquoi mon bouilli est-il trop salé? Le lard salé et le bouillon commercial contiennent tous les deux beaucoup de sel, ce qui peut donner un bouilli trop salé. Pour éviter ce problème, goûte toujours le bouillon avant d’ajouter du sel en fin de cuisson. Si c’est trop tard, ajoute 1 ou 2 tasses (250 à 500 ml) d’eau chaude et quelques pommes de terre de plus, puis laisse mijoter 20 minutes. La prochaine fois, choisis un bouillon réduit en sodium. Que faire avec les restes de bouilli de boeuf? Les restes de bouilli se transforment facilement en un nouveau repas. Tu peux hacher la viande et les légumes pour en faire un hachis à la poêle, bien doré, servi avec un oeuf miroir. Le bouillon restant fait une base parfaite pour une soupe aux légumes et à l’orge. Tu peux aussi effilocher la viande et la servir dans des sandwichs chauds avec un peu de moutarde et des cornichons. Est-ce possible d'utiliser des haricots surgelés? Oui, les haricots verts et jaunes surgelés fonctionnent très bien dans le bouilli. Ajoute-les directement dans la cocotte, sans les décongeler, au même moment que dans la recette. Comme ils sont déjà blanchis, réduis la cuisson à environ 20 minutes pour qu’ils gardent une belle couleur et une texture agréable. C’est une option pratique en hiver, quand les haricots frais sont plus difficiles à trouver ou plus chers. Quelle taille de cocotte utiliser pour un bouilli? Avec tous ces légumes et près de 2 litres de bouillon, il te faut une très grande cocotte, idéalement de 7 litres ou plus. Une cocotte trop petite empêche les légumes d’être bien immergés, ce qui donne une cuisson inégale. Si la tienne est un peu juste, retire une partie des pommes de terre et cuis-les à part dans l’eau salée, puis ajoute-les au service. Comment réchauffer le bouilli sans trop cuire les légumes? Pour garder des légumes qui se tiennent, réchauffe le bouilli doucement à feu moyen-doux, couvert, sans le faire bouillir. Ajoute un peu de bouillon ou d’eau si le liquide a réduit. Brasse délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Au micro-ondes, réchauffe une portion à la fois, en arrêtant à mi-cuisson pour remuer. Environ 3 à 4 minutes suffisent pour un bol bien chaud. Informations nutritionnelles 1 portion (⅙ de la recette) Calories 780 Kcal - Lipides 44 g 68 % VQ Gras saturés 17 g 85 % VQ Cholestérol 143 mg 48 % VQ Sodium 1713 mg 71 % VQ Glucides 51 g 17 % VQ Fibres 10 g 40 % VQ Protéines 41 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Passionnée par la cuisine et les saines habitudes de vie, Paméla, fière membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec, est à l’emploi de Bon pour toi depuis 2021 où elle écrit et vulgarise la science de la nutrition. Également, par ses compétences culinaires qu’elle a acquises lors de ses études, elle crée et développe des recettes aussi gourmandes que nutritives. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
