Accueil Recettes Plats principaux Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Recette simple de bouilli de boeuf tomaté 0 0 étoiles sur 5 (selon 0 avis) Sois la première personne à noter cette recette Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Préparation 20 min Cuisson 3h45 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 8 portions Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Pamela Rousseau, Dt.P., Nutritionniste Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ce bouilli tomaté est idéal pour les soupers d'automne? Ce bouilli réunit tout ce que tu aimes d’un plat mijoté avec une viande tendre, des légumes fondants et un bouillon plein de saveurs. Voici ce qui le rend si réconfortant : Du boeuf bien saisi pour plus de profondeur : En dorant les cubes de boeuf dans le beurre, tu crées des sucs caramélisés au fond de la cocotte. Le bouillon les décolle ensuite et leur goût riche parfume tout le plat. Des légumes fondants imprégnés de bouillon : Ajoutés dès le départ, les carottes, les panais et les pommes de terre cuisent lentement dans le liquide tomaté. Ils deviennent tendres comme du beurre et absorbent toutes les saveurs. De la pâte de tomates caramélisée pour l’umami : Cuite une minute ou deux avec le paprika fumé et les épices, la pâte de tomates perd son acidité crue. Elle donne au bouillon une couleur chaude et un goût plus rond. Une cuisson douce et enveloppante au four : La chaleur uniforme du four transforme lentement le collagène du boeuf en gélatine. La viande devient fondante et le bouillon gagne une texture légèrement soyeuse. Avec quoi servir le bouilli de boeuf tomaté Pain de ménage Baguette croûtée Betteraves marinées Cornichons sucrés Riz chaud Salade verte Créée parun humain ❤ « Je trempe toujours mon pain dans le bouillon, c'est réconfortant, généreux et encore meilleur le lendemain pour dîner. » Hubert Cormier Catégories Mijotés Plats principaux Type de cuisine Canadienne Québécoise Occasions Action de grâce Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Redécouvrir la mijoteuse pour mieux manger au quotidien Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:21:18 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Saisir la viande pour la saveur Possible de changer les légumes Mijoter doucement au four Bien saisir les cubes de boeuf Mélange d'épices savoureux Moment d’ajout des légumes (2 essais) Hypothèse : ajouter les carottes, les panais et les pommes de terre dès le début de la cuisson donnerait des légumes plus fondants et plus savoureux qu’en les ajoutant en fin de cuisson. Méthode : dans le premier essai, les légumes racines ont été ajoutés après le mijotage du boeuf, pour environ 25 minutes de cuisson. Dans le deuxième essai, ils ont été ajoutés avec le bouillon, avant d’enfourner la cocotte. Résultat : les légumes ajoutés dès le départ étaient fondants et nettement plus savoureux, puisqu’ils ont cuit tout ce temps dans le bouillon tomaté. Cette méthode simplifie aussi la recette, avec seulement les pois verts à ajouter à la fin. Ajout d’épices italiennes (2 essais) Hypothèse : ajouter des épices italiennes au bouillon rehausserait la saveur du bouilli. Méthode : un essai a été préparé sans épices italiennes et un autre avec ½ c. à soupe (7,5 ml), ajoutée avec la pâte de tomates et le paprika fumé. Résultat : la version avec épices italiennes avait plus de saveur. Leurs notes herbacées complètent bien la tomate et le paprika fumé, et donnent un bouillon plus parfumé. Journal des versions v1.0 – version initiale (09-2026) Première version développée lors des essais initiaux, avec les légumes racines ajoutés en fin de cuisson et sans épices italiennes. v1.1 – légumes ajoutés dès le début (10-2026) Les carottes, les panais et les pommes de terre sont maintenant ajoutés avec le bouillon avant la cuisson au four, et seuls les pois verts sont ajoutés à la fin. v1.2 – ajout d’épices italiennes (10-2026) Ajout de ½ c. à soupe (7,5 ml) d’épices italiennes pour un bouillon plus savoureux. Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Pour un souper réussi, mijote la meilleure recette simple de bouilli de boeuf tomaté! Cette recette simple de bouilli de boeuf tomaté, c’est le genre de plat qui réchauffe la maison autant que le coeur. Dès qu’il entre au four, une odeur réconfortante envahit la cuisine et rappelle les soupers du dimanche chez grand-maman. Tu retrouves tout le charme du bouilli traditionnel, mais avec une petite touche tomatée qui lui donne encore plus de caractère. Le meilleur, c’est que le four fait presque tout le travail. Après une vingtaine de minutes de préparation, tu peux vaquer à tes occupations pendant que la cocotte mijote tranquillement. Pas besoin de surveiller la cuisinière ni de brasser aux cinq minutes, mais le résultat goûte comme si tu y avais passé la journée. Un classique québécois qui fait l’unanimité à table Ce plat est parfait pour les journées fraîches d’automne et les soirs d’hiver où tu as envie de quelque chose de chaud et de généreux. Il nourrit facilement toute la famille et les restes sont encore meilleurs le lendemain, puisque les saveurs ont eu le temps de bien se marier. Tu peux aussi l’adapter à ton goût, selon les légumes que tu as sous la main ou l’intensité que tu recherches. Plus relevé, plus tomaté ou plus herbacé, il se prête à toutes les envies. Avec une bonne tranche de pain frais pour saucer, c’est le bonheur assuré! Le plat idéal pour tes dimanches tranquilles Il y a quelque chose de magique à laisser un plat mijoter pendant des heures pendant que tu profites de ta journée. Que tu sois en train de lire, de faire une marche ou de jouer à un jeu de société en famille, la cocotte travaille pour toi au four. Quand vient l’heure du souper, il ne te reste qu’à mettre la table et à servir. Ce bouilli est aussi un excellent allié pour planifier ta semaine. En le préparant le dimanche, tu t’assures d’avoir des lunchs chauds et nourrissants pour les journées les plus occupées. Une seule recette, plusieurs repas réconfortants, et tellement moins de casse-tête quand tu rentres fatiguée du travail. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! BON DANS LA BOUCHE : Tu adores les plats mijotés réconfortants? Découvre ces délicieuses recettes qui sauront te réchauffer! Plats principaux Rôti de palette de boeuf au four Plats principaux Recette facile de longe de porc à la mijoteuse Plats principaux Boeuf bourguignon à la mijoteuse Plats principaux Ragoût de boeuf à la mijoteuse Plats principaux Osso buco de porc à l’italienne Bonà savoir Le bouilli, un classique québécois qui traverse les générations! Le bouilli fait partie des plats les plus emblématiques de la cuisine québécoise. Autrefois, il permettait de nourrir toute la famille avec des coupes de viande économiques et les légumes de la récolte. Pour un bouilli encore plus savoureux, prépare-le la veille. En reposant une nuit au réfrigérateur, le bouillon gagne en profondeur et les légumes s’imprègnent encore plus des saveurs. Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conserve le bouilli au réfrigérateur? Le bouilli de boeuf tomaté se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Laisse-le tiédir moins de 2 heures sur le comptoir avant de le ranger. Au réchauffage, utilise une casserole à feu moyen ou le micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si les pommes de terre ont absorbé une partie du liquide. Plusieurs trouvent d’ailleurs qu’il est encore meilleur le lendemain, puisque les saveurs ont eu encore plus de temps pour se marier. Est-ce possible de congeler le bouilli de boeuf tomaté? Oui, le bouilli se congèle jusqu’à 3 mois dans des contenants hermétiques. Les pommes de terre peuvent toutefois devenir un peu granuleuses à la décongélation. Pour une meilleure texture, tu peux les écraser légèrement dans le bouillon au réchauffage, ce qui l’épaissit au passage. Fais décongeler le plat toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffe-le à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud au centre. Est-ce possible de préparer le bouilli de boeuf à la mijoteuse? Oui, tout à fait. Fais d’abord dorer le boeuf et cuire les aromates dans une poêle, comme dans la recette, puis transfère le tout dans la mijoteuse avec le bouillon, les assaisonnements et les légumes racines. Cuis 8 heures à basse température ou 5 heures à haute température. Ajoute les pois verts environ 15 minutes avant la fin. Tu peux réduire le bouillon à 5 tasses (1,25 L), puisqu’il s’évapore moins dans une mijoteuse. Quelle coupe de boeuf choisir pour un bouilli? Les cubes de boeuf à ragoût, généralement taillés dans l’épaule ou la pointe de poitrine, sont parfaits pour le bouilli. Ces coupes contiennent du collagène qui fond lentement pendant la longue cuisson et donne une viande tendre qui se défait à la fourchette. Évite les coupes trop maigres, comme la ronde, qui ont tendance à sécher et à devenir fibreuses après plusieurs heures au four. Pourquoi ajouter les légumes dès le début de la cuisson? En les ajoutant au départ, les carottes, les panais et les pommes de terre cuisent lentement dans le bouillon tomaté pendant toute la cuisson. Ils deviennent fondants et s’imprègnent des saveurs du boeuf et des épices. Les essais en cuisine l’ont confirmé : ils sont nettement plus savoureux que lorsqu’ils sont ajoutés en fin de cuisson. Coupe-les en gros morceaux pour qu’ils gardent leur forme. Pourquoi ajouter les pois verts seulement à la fin? Les pois verts congelés sont déjà blanchis et ne demandent qu’un court passage au chaud. Ajoutés au début, ils perdraient leur couleur vive et deviendraient pâteux. En les incorporant pendant les 15 dernières minutes, à découvert, ils gardent leur belle couleur verte et leur petit goût sucré, ce qui apporte un beau contraste aux légumes racines fondants. Est-ce possible de cuire le bouilli sur la cuisinière plutôt qu'au four? Oui, c’est possible. Après avoir porté le bouillon à ébullition, couvre la cocotte et réduis à feu doux. Laisse mijoter environ 3 heures en brassant de temps en temps pour éviter que les légumes collent au fond. Le four offre toutefois une chaleur plus uniforme et enveloppante, ce qui demande moins de surveillance et donne une viande encore plus tendre. Comment épaissir le bouillon du bouilli de boeuf? Pour un bouillon plus épais, écrase quelques morceaux de pommes de terre directement dans la cocotte à la fin de la cuisson : leur amidon liera naturellement le liquide. Tu peux aussi délayer 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs dans 2 c. à soupe (30 ml) d’eau froide, puis l’incorporer au bouillon et laisser mijoter 5 minutes à découvert, jusqu’à la consistance désirée. Est-ce possible de remplacer les panais dans le bouilli? Oui, sans problème. Le navet, le rutabaga ou le céleri-rave sont d’excellents substituts qui supportent bien la longue cuisson. Utilise environ la même quantité, soit 2 tasses (500 ml) de légumes coupés. Tu peux aussi simplement ajouter 1 ou 2 carottes de plus pour garder le côté légèrement sucré que le panais apporte au bouillon. Nos essentiels pour ce bouilli Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Éplucheur Voir sur Amazon Pinces de cuisine Voir sur Amazon Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette simple de bouilli de boeuf tomaté Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Recette simple de bouilli de boeuf tomaté Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Cubes de boeuf à ragoût crus - 1 kg (2,2 lb) 1 kg (2,2 lb) À découvrir! Oignon jaune - 1 gros 1 gros émincé À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Pâte de tomates - 3 c. à soupe 45 ml (50 g) À découvrir! Paprika fumé - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Épices italiennes - ½ c. à soupe 7,5 ml À découvrir! Basilic séché - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Bouillon de boeuf - 6 tasses 1,5 L (1,6 kg) À découvrir! Feuilles de laurier séchées - 3 feuilles 3 feuilles À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Carottes - 4 carottes 4 carottes en morceaux de 1 po (2,5 cm) À découvrir! Panais - 2 panais 2 panais en morceaux de 1 po (2,5 cm) À découvrir! Pommes de terre jaunes - 4 patates 4 patates en gros cubes À découvrir! Pois verts surgelés - 1 ½ tasse 375 ml (230 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer la recette simple de bouilli de boeuf tomaté Étape 1 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Étape 2 Saisir le boeuf : Dans une grande cocotte allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des cubes de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 4 min avant de les réserver dans une assiette. Répéter avec le reste du boeuf. Étape 3 Cuire les aromates : Ajouter l’oignon et l’ail dans la cocotte. Cuire 3 min, jusqu’à ce que l’oignon commence à ramollir. Ajouter la pâte de tomates, le paprika fumé, les épices italiennes et le basilic séché puis cuire 2 min en remuant. Étape 4 Ajouter le bouillon et les légumes : Remettre le boeuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, puis les carottes, les panais et les pommes de terre. Porter à ébullition en grattant le fond pour décoller les sucs. Étape 5 Mijoter au four : Une fois l’ébullition atteinte, couvrir la cocotte et la déposer au four. Laisser mijoter 3 heures, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Étape 6 Ajouter les pois verts : Retirer le couvercle et ajouter les pois verts congelés. Poursuivre la cuisson à découvert 15 min. Étape 7 Servir le plat : Retirer les feuilles de laurier. Servir le bouilli bien chaud, accompagné d’une tranche de pain frais, si désiré. Explore Bon pour toi Action de grâce Automne Canadienne Hiver Mijotés Plats principaux Québécoise Riche en fibres Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans noix Sans oeufs Sans sucre ajouté Cubes de boeuf à ragoût crus Pâte de tomates Paprika fumé Basilic séché Bouillon de boeuf Carottes Panais Pommes de terre jaunes Pois verts surgelés Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour un bouilli sans lactose : remplace le beurre par 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive ou d’huile de canola pour saisir le boeuf. Pour un bouilli réduit en sodium : utilise un bouillon de boeuf sans sel ajouté et omets le ½ c. à thé (2,5 ml) de sel, puis goûte avant de servir. Idées pour occasions spéciales Pour un souper de l’Action de grâce : sers le bouilli directement dans la cocotte au centre de la table, avec du pain de ménage et des betteraves marinées. Pour des lunchs de la semaine : répartis les restes dans des contenants hermétiques individuels, ils se réchauffent à merveille au micro-ondes. Pour recevoir une grande tablée : double la recette dans deux cocottes. Ajustements du profil aromatique Pour un bouilli plus tomaté : ajoute 1 boîte de tomates en dés (796 ml) avec le bouillon et réduis celui-ci à 5 tasses (1,25 L). Pour un bouillon plus riche : remplace 1 tasse (250 ml) de bouillon par du vin rouge, versé après la pâte de tomates pour déglacer la cocotte. Pour un goût plus herbacé : remplace le basilic séché par 4 branches de thym frais, retirées avant de servir. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. 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