Accueil Recettes Plats principaux Boulettes au pain de viande Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Boulettes au pain de viande Riche en protéines Sans arachides Sans noix Préparation 15 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 10 boulettes Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes au pain de viande sont idéales pour un souper de semaine? Glacées d’une sauce sucrée et acidulée, ces boulettes reprennent tout le réconfort du pain de viande classique. Voici ce qui les rend aussi savoureuses : Le parmesan qui enrichit la viande : Incorporé directement dans la préparation, il ajoute de l’umami et aide à garder les boulettes moelleuses. La pâte de tomates et le ketchup dans la viande : Ils apportent une base tomatée qui se marie parfaitement avec le glaçage par-dessus. La sauce sriracha qui ajoute du piquant : Sa chaleur discrète relève subtilement la préparation sans la rendre trop épicée. Le glaçage ketchup-moutarde qui caramélise au four : Badigeonné avant la cuisson, il forme une croûte savoureuse et légèrement collante sur chaque boulette. Avec quoi servir ces petits pains de viande Purée de pommes de terre Haricots verts Maïs en épi Pain croustillant Salade de chou Légumes grillés Créée parun humain ❤ « J'adore cette recette de boulettes au pain de viande, ça goûte exactement le pain de viande de mon enfance, mais prêt en beaucoup moins de temps! » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Niveau de piquant à ajuster au goût Recette facile à congeler Ajout de sauce sriracha dans la viande (2 essais) Hypothèse : une touche de sriracha dans la préparation ajoute du caractère sans rendre les boulettes trop piquantes. Méthode : comparer une version sans sriracha à une version avec 1 c. à thé (5 ml) de sriracha, les autres ingrédients restant identiques. Résultat : la version sans sriracha reste plus neutre, tandis que la version avec la sriracha développe un léger piquant qui rehausse bien la sauce ketchup-moutarde sans dominer. Forme des boulettes (2 essais) Hypothèse : façonner des boulettes ovales plutôt que rondes donne une cuisson plus uniforme, comme un mini pain de viande. Méthode : comparer des boulettes rondes classiques à des boulettes façonnées en forme ovale, avec la même quantité de préparation et le même temps de cuisson. Résultat : les boulettes rondes cuisent un peu plus vite au centre, tandis que les boulettes ovales rappellent davantage la texture d’un vrai pain de viande, avec une croûte glacée plus généreuse sur le dessus. Moment d’application du glaçage (2 essais) Hypothèse : badigeonner le glaçage avant la cuisson plutôt qu’après donne une croûte plus caramélisée. Méthode : comparer des boulettes glacées avant la cuisson à des boulettes glacées après la cuisson, avec la même sauce ketchup-moutarde. Résultat : le glaçage appliqué après la cuisson reste plus liquide et ne colle pas bien à la boulette. Appliqué avant la cuisson, il caramélise légèrement au four et forme une croûte savoureuse qui adhère parfaitement. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de bœuf au parmesan et à la pâte de tomates, glacées d’une sauce ketchup-moutarde avant la cuisson. v1.1 – ajout de la sauce sriracha (08-2025) Ajout de sauce sriracha dans la préparation après essais comparatifs, pour un léger piquant qui rehausse la saveur. v1.2 – ajustement de la forme des boulettes (08-2025) Passage à une forme ovale après essais comparatifs, pour une texture plus proche du pain de viande traditionnel et une cuisson plus uniforme. v1.3 – confirmation du moment d’application du glaçage (08-2025) Confirmation de l’application du glaçage avant la cuisson après essais comparatifs, pour une croûte bien caramélisée. Boulettes au pain de viande Cuisine la meilleure recette de boulettes au pain de viande! Ces boulettes au pain de viande réunissent tout ce que tu aimes d’un classique réconfortant, mais dans un format qui cuit plus vite et se sert plus facilement à table. Leur préparation demande peu d’efforts, ce qui en fait une option idéale les soirs de semaine où tu veux un souper qui plaît à toute la famille sans y passer des heures. Cette recette convient aussi bien aux soupers improvisés qu’aux repas préparés à l’avance, puisque les boulettes se façonnent en un rien de temps et se réchauffent très bien. Sers-les avec ton accompagnement préféré, du riz aux légumes vapeur, pour un repas complet et personnalisable selon les goûts de chacun. Un classique en format plus rapide à cuisiner Le format boulette permet une cuisson beaucoup plus rapide qu’un pain de viande entier, sans rien perdre du côté du goût ou de la texture. Chaque bouchée offre le même équilibre réconfortant, avec un extérieur légèrement caramélisé et un intérieur tendre. Cette recette se prête bien à la double portion, puisque les boulettes se congèlent facilement et se réchauffent en quelques minutes. Que ce soit pour les lunchs du lendemain ou pour dépanner un soir pressé, ces boulettes au pain de viande deviennent vite un incontournable du congélateur. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de boeuf Stroganoff Plats principaux Boulettes de poulet style Marry Me Plats principaux Boulettes général Tao Plats principaux Boulettes de saucisses épicées à la calabraise Plats principaux Soupe mexicaine aux boulettes Bonà savoir Le secret d'un glaçage bien caramélisé! Toujours badigeonner le glaçage sur les boulettes avant la cuisson plutôt qu’après. La chaleur du four permet au sucre de la cassonade de caraméliser légèrement, ce qui forme une croûte savoureuse qui adhère parfaitement à la viande. Un glaçage ajouté après la cuisson reste plus liquide et n’a pas le temps de développer cette belle texture légèrement collante qui fait tout le charme du pain de viande. Bonà savoir Questions fréquentes : Est-ce possible de préparer ces boulettes au pain de viande à l'avance? Oui, tout à fait. Façonne les boulettes et badigeonne-les de sauce jusqu’à 1 jour à l’avance, puis conserve-les couvertes au réfrigérateur. Cuis-les au four au moment de servir, en ajoutant quelques minutes de cuisson si elles sortent tout juste du réfrigérateur. Comment conserver les restes de boulettes au pain de viande? Conserve les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe-les au four ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Est-ce possible de remplacer la sauce sriracha dans les boulettes? Oui. Tu peux l’omettre complètement si tu préfères une version sans piquant, ou la remplacer par une pincée de flocons de piment pour un résultat similaire. Est-ce possible de congeler ces boulettes au pain de viande? Oui, elles se congèlent très bien avant ou après la cuisson. Place-les dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois, puis décongèle-les au réfrigérateur avant de cuire ou de réchauffer. Que faire avec les restes de boulettes au pain de viande? Les restes se transforment facilement en sandwich chaud. Glisse 1 ou 2 boulettes chaudes dans une ciabatta ou un petit pain brioché grillé, ajoute des tranches de cornichon, un peu de fromage fondant et une cuillerée de sauce ketchup-moutarde, puis grille le tout jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Plaque de cuisson métallique Voir sur Amazon Papier parchemin Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes au pain de viande Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boulettes au pain de viande Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Oignon jaune - ¾ tasse 180 ml (120 g) haché À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Parmesan frais - ¼ tasse 60 ml râpé finement À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Ketchup - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Pâte de tomates - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Sauce Worcestershire - 2 c. à thé 10 ml (12 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - ½ c. à soupe 7,5 ml (8 g) À découvrir! Sriracha - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Sauce ketchup-moutarde Ketchup - ½ tasse 125 ml (125 g) À découvrir! Cassonade dorée - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 ½ c. à soupe 22,5 ml (23 g) À découvrir! Garniture Persil frais - Au goût Au goût haché À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les boulettes au pain de viande Étape 1 Mélanger la préparation à boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Préchauffer le four : Préchauffer le four à 400 °F (205 °C) . Tapisser une plaque de papier parchemin. Étape 3 Façonner les boulettes : Former des boulettes ovales légèrement aplaties d’environ ⅓ tasse (80 ml). Déposer les boulettes sur la plaque préparée en les espaçant. Étape 4 Glacer les boulettes : Dans un bol, mélanger le ketchup, la cassonade et la moutarde, puis badigeonner les boulettes. Étape 5 Cuire les boulettes : Cuire au four pendant 20 min. Garnir de persil au goût. Explore Bon pour toi Américaine Automne Boulettes Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Oignon jaune Parmesan frais Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes au pain de viande sans gluten : remplace la chapelure nature par de la chapelure sans gluten et vérifie que ta sauce Worcestershire est certifiée sans gluten. Pour des boulettes maison sans lactose : remplace le lait et le parmesan par des versions sans lactose dans les mêmes proportions. Pour réduire le sucre de cette recette : réduis la cassonade à 1 c. à soupe (15 ml) dans le glaçage, pour un résultat moins sucré tout en gardant l’acidité du ketchup et de la moutarde. Idées pour occasions spéciales Pour un souper en famille plus généreux : présente les boulettes dans un grand plat de service avec un supplément de persil frais et une purée de pommes de terre en accompagnement. Pour réinventer les restants en sandwich : glisse 1 ou 2 boulettes chaudes dans une ciabatta ou un petit pain brioché grillé avec du fromage fondant et des cornichons. Ajustements du profil aromatique Pour intensifier la note fumée du glaçage : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de paprika fumé à la sauce ketchup-moutarde. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! 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