Accueil Recettes Plats principaux Boulettes de boeuf Stroganoff Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Boulettes de boeuf Stroganoff Riche en protéines Sans arachides Sans noix Préparation 30 min Cuisson 40 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 36 boulettes Facile Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes de boeuf Stroganoff sont idéales pour un souper réconfortant? Nappées d’une sauce riche aux champignons et à la crème sure, ces boulettes reprennent l’essence du classique boeuf Stroganoff. Voici ce qui rend ce plat aussi réconfortant : La moutarde de Dijon qui parfume la viande : Incorporée directement dans la préparation, elle ajoute une note légèrement piquante qui rehausse le goût du boeuf. Les champignons blancs qui apportent de l’umami : Bien dorés avant d’être mijotés, ils donnent une saveur profonde et terreuse typique de la sauce Stroganoff. La sauce Worcestershire qui rehausse la sauce : Elle ajoute une profondeur salée et légèrement acidulée qui équilibre bien la richesse de la crème. La crème sure incorporée à la fin : Ajoutée délicatement hors du feu, elle donne à la sauce sa texture onctueuse caractéristique sans se séparer. Avec quoi servir ces boulettes de boeuf Stroganoff Nouilles aux oeufs Riz blanc Pain croustillant Crème sure Persil frais Salade verte Créée parun humain ❤ « Ce qui m'a le plus plu avec ces boulettes de boeuf Stroganoff, c'est la sauce aux champignons, elle goûte exactement comme celle de ma grand-mère! » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Plats principaux C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Crème sure pour une sauce onctueuse Vin blanc dans la sauce pour le goût Nouilles aux oeufs pour le service Moment d’incorporation de la crème sure (2 essais) Hypothèse : incorporer la crème sure hors du feu évite qu’elle ne tranche dans la sauce chaude. Méthode : comparer l’ajout de la crème sure directement dans la sauce à feu moyen-doux à un ajout après avoir retiré la casserole du feu. Résultat : la crème sure ajoutée sur le feu a tendance à trancher légèrement, donnant une texture granuleuse. Ajoutée hors du feu en remuant délicatement, elle reste lisse et donne une sauce parfaitement onctueuse. Temps de cuisson des champignons (2 essais) Hypothèse : bien dorer les champignons avant d’ajouter les liquides développe plus de saveur dans la sauce. Méthode : comparer une cuisson des champignons de 4 minutes à une cuisson de 8 minutes, avant l’ajout de la farine et du vin blanc. Résultat : après seulement 4 minutes, les champignons restent pâles et rendent encore beaucoup d’eau dans la sauce. Après 8 minutes, ils sont bien dorés et concentrent davantage leur saveur umami dans la sauce. Type de moutarde dans les boulettes (2 essais) Hypothèse : la moutarde de Dijon apporte plus de caractère aux boulettes qu’une moutarde préparée ordinaire. Méthode : comparer une version avec de la moutarde préparée ordinaire à une version avec 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon, les autres ingrédients restant identiques. Résultat : la moutarde ordinaire donne un goût plus discret, tandis que la moutarde de Dijon ajoute une note plus piquante et complexe qui se marie mieux avec la sauce Stroganoff. Journal des versions v1.0 – version initiale (07-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boulettes de boeuf nappées d’une sauce Stroganoff aux champignons et à la crème sure, servies sur des nouilles aux oeufs. v1.1 – ajustement du moment d’incorporation de la crème sure (07-2025) Ajout de la crème sure hors du feu après essais comparatifs, afin d’éviter qu’elle ne tranche et d’obtenir une sauce bien onctueuse. v1.2 – ajustement du temps de cuisson des champignons (07-2025) Augmentation du temps de cuisson des champignons à 8 minutes après essais comparatifs, pour une meilleure concentration des saveurs dans la sauce. v1.3 – confirmation du choix de la moutarde de Dijon (07-2025) Confirmation de l’utilisation de moutarde de Dijon dans les boulettes après essais comparatifs, pour un goût plus caractéristique. Boulettes de boeuf Stroganoff Pour un souper réconfortant en famille, cuisine la meilleure recette de boulettes de boeuf Stroganoff! Ces boulettes de boeuf Stroganoff s’inspirent du classique russe et transforment ses saveurs riches en un plat encore plus facile à partager. Nappées d’une sauce onctueuse aux champignons, à la crème sure et à la moutarde de Dijon, elles rappellent les grandes tablées familiales et les soupers qui prennent le temps. Ce qui rend cette recette pratique, c’est qu’elle se prépare presque entièrement dans une seule casserole, de la cuisson des boulettes jusqu’au mijotage final. Servies sur un lit de nouilles aux oeufs, elles forment un repas complet qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes. Une sauce aux champignons qui fait toute la différence! La sauce Stroganoff, avec ses champignons blancs, son bouillon de boeuf et sa touche de sauce Worcestershire, apporte une profondeur de saveur qui distingue vraiment cette recette des boulettes plus classiques. La crème sure incorporée à la fin vient tout lier pour un résultat riche et onctueux. Que ce soit pour un souper de semaine plus consistant ou pour un repas du dimanche en famille, ces boulettes réchauffent bien et gagnent même en saveur le lendemain. Sers-les avec un peu de crème sure et de persil frais pour compléter le tout. Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier BON DANS LA BOUCHE : Découvre d’autres délicieuses recettes de boulettes à cuisiner dans le confort de ta cuisine! Plats principaux Boulettes de poulet satay Entrées Boulettes de veau à la grecque Plats principaux Polpettes de dinde Plats principaux Boulettes suédoises Plats principaux Boulettes aux pêches Bonà savoir Le secret d'une sauce Stroganoff bien onctueuse! Toujours retirer la casserole du feu avant d’incorporer la crème sure à une sauce chaude. La chaleur trop intense fait trancher les produits laitiers, ce qui donne une texture granuleuse plutôt que lisse. En remuant délicatement hors du feu, la crème sure se marie parfaitement à la sauce et lui donne cette texture onctueuse caractéristique du boeuf Stroganoff. Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des boulettes Stroganoff savoureuses? Le boeuf haché est le choix classique pour cette recette, en accord avec la tradition du boeuf Stroganoff. Opte pour un boeuf à 15 % ou 20 % de matières grasses pour des boulettes juteuses qui absorbent bien la sauce. Est-ce possible de remplacer les champignons blancs par une autre variété? Oui, tu peux utiliser des champignons cremini ou des champignons portobellos tranchés dans les mêmes proportions. Ils donneront une saveur encore plus prononcée à la sauce Stroganoff. Comment éviter que la crème sure ne tranche dans la sauce? Retire la casserole du feu avant d’incorporer la crème sure, puis remue délicatement jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter la crème sure à feu vif ou dans une sauce bouillante risque de la faire trancher. Comment conserver les restes de boulettes de boeuf Stroganoff? Conserve les boulettes dans leur sauce séparément des nouilles, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en remuant de temps à autre, pour éviter que la sauce ne se sépare. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Casserole antiadhésive Voir sur Amazon Fouet (10 pouces) Voir sur Amazon Passoire (3 L) Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes de boeuf Stroganoff Passer en mode cuisine Métrique Impérial Boulettes de boeuf Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Chapelure régulière - ½ tasse 125 ml (60 g) À découvrir! Oignon jaune - ⅓ tasse 80 ml (55 g) haché finement À découvrir! Lait - ¼ tasse 60 ml (65 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Persil séché - 1 c. à soupe 15 ml haché À découvrir! Paprika - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poudre d’ail - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Noix de muscade - ¼ c. à thé 1,25 ml râpé finement À découvrir! Huile végétale - 3 c. à soupe 45 ml (45 g) À découvrir! Sauce Stroganoff Beurre non salé - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 moyen 1 moyen haché À découvrir! Champignons blancs - 227 g 227 g en tranches À découvrir! Ail - 2 c. à thé 10 ml (6 g) haché À découvrir! Farine tout usage - 3 c. à soupe 45 ml (25 g) À découvrir! Vin blanc sec - ⅓ tasse 80 ml (80 g) À découvrir! Bouillon de boeuf - 1 ⅔ tasse 410 ml (435 g) À découvrir! Sauce Worcestershire - 2 c. à soupe 30 ml (35 g) À découvrir! Moutarde de Dijon - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Feuille de laurier séchée - 1 feuille 1 feuille À découvrir! Paprika - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Crème sure - 1 ¼ tasse 310 ml (305 g) À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Comment préparer les boulettes de boeuf Stroganoff Étape 1 Mélanger la base de viande : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour les boulettes, sauf l’huile. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 1 c. à soupe (15 ml) de la préparation, puis les déposer au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier parchemin. Étape 3 Cuire les boulettes : Dans une grande casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Faire dorer la moitié des boulettes environ 7 min. Cuire le reste des boulettes de la même manière. Réserver. Étape 4 Préparer la base de la sauce Stroganoff : Chauffer le beurre dans la même casserole (non nettoyée) et faire revenir l’oignon pendant 4 min. Ajouter les champignons et cuire 8 min. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min. Étape 5 Épaissir et parfumer la sauce : Saupoudrer les légumes de farine et bien mélanger. Cuire 1 min en remuant, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 min, puis ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, la moutarde, le laurier, le paprika, le sel et le poivre. Étape 6 Mijoter les boulettes dans la sauce : Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10 min. Retirer du feu et jeter la feuille de laurier. Incorporer la crème sure en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Étape 7 Servir les boulettes : Servir les boulettes chaudes, nappées de sauce Stroganoff, sur un lit de nouilles. Garnir de crème sure et de persil. Explore Bon pour toi Automne Boulettes D'Europe de l'Est Hiver Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Boeuf haché cru Chapelure régulière Champignons blancs Vin blanc sec Moutarde de Dijon Feuille de laurier séchée Crème sure Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes sans gluten : remplace la chapelure nature par de la chapelure sans gluten, la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten et les nouilles aux oeufs par des nouilles sans gluten. Pour des boulettes de boeuf sans lactose : remplace le lait par une boisson végétale non sucrée, le beurre par une margarine non salée et la crème sure par une crème sure sans lactose. Pour une sauce Stroganoff moins riche en sodium : utilise un bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium et réduis légèrement la quantité de sauce Worcestershire. Idées pour occasions spéciales Pour des boulettes en portions individuelles : répartis les nouilles, les boulettes et la sauce dans de petites cocottes individuelles pour un service plus élégant. Ajustements du profil aromatique Pour un plat de boulettes plus relevé : ajoute une pincée de piment de Cayenne dans la sauce pour une chaleur discrète. Pour des boulettes avec encore plus de champignons : ajoute une poignée de champignons séchés réhydratés en plus des champignons frais, pour une saveur umami encore plus intense. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. 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