Accueil Recettes Hiver Boulettes marocaines au boeuf avec oeufs Boulettes marocaines au boeuf avec oeufs 5,0 (2)Laisse-nous ton avis Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 30 min Cuisson 1h10 Réfrigération 0 min Congélation 0 min 18 boulettes Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Boulettes marocaines au boeuf avec oeufs Craque pour la meilleure recette de boulettes marocaines au boeuf avec oeufs! Ces boulettes marocaines au boeuf avec oeufs transforment un souper ordinaire en moment réconfortant, sans demander des heures derrière les fourneaux. La combinaison d’épices chaudes et d’une sauce tomate mijotée longuement crée ce genre de plat qui donne envie de se servir dès que le froid s’installe. C’est aussi une recette parfaite pour les soirs où toute la famille se rassemble autour d’un même plat. Ce qui rend cette recette si attachante, c’est sa polyvalence : elle passe aussi bien pour un souper en semaine que pour un souper décontracté entre amis. Les épices marocaines apportent une chaleur et une profondeur qui rappellent les cuisines de rue et les marchés colorés, tout en restant accessibles avec des ingrédients que tu peux trouver facilement à l’épicerie. Une sauce tomate épicée qui réunit toute la famille autour de la table! Le secret de cette recette réside dans sa sauce, généreusement parfumée d’épices marocaines et mijotée jusqu’à devenir riche et veloutée. Les boulettes cuisent directement dedans, ce qui leur permet d’absorber toute la richesse aromatique du plat pendant qu’elles mijotent tranquillement. Casser les oeufs directement dans la sauce en fin de cuisson ajoute une touche gourmande qui transforme ce plat en repas complet, parfait pour tremper du pain croustillant. C’est le genre de recette conviviale à servir directement dans la poêle, en laissant chacun se servir à sa guise. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces boulettes épicées sont idéales pour un souper réconfortant en famille? Généreuses et parfumées, ces boulettes mijotent lentement dans une sauce riche en épices marocaines. Chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’équilibre du plat, et voici ce qui le rend particulièrement savoureux : Une mijoteuse d’arômes dans la sauce tomate : La cuisson lente permet aux épices comme le cumin, le paprika et la cannelle de se fondre complètement dans les tomates, créant une base parfumée et complexe. Des boulettes qui absorbent toute la sauce : En cuisant directement dans le liquide plutôt que d’être saisies à part, les boulettes restent tendres et s’imprègnent des saveurs marocaines tout au long de la cuisson. Des jaunes coulants qui enrichissent chaque bouchée : Les oeufs pochés directement dans la sauce ajoutent une onctuosité qui se marie parfaitement avec les épices chaudes et le pain à tremper. Le zeste de citron qui allège l’ensemble : Une touche d’agrume dans la viande vient équilibrer la richesse des épices et apporter une fraîcheur bienvenue à chaque boulette. Avec quoi servir ces boulettes marocaines Pain pita Riz basmati Couscous Yogourt grec nature Salade de concombre Olives marinées Créée parun humain ❤ « Depuis que j'ai découvert ces boulettes marocaines, elles reviennent au menu presque chaque mois quand j'ai envie de réconfort sans passer ma soirée en cuisine. » Paméla Rousseau Catégories Boulettes Mijotés Plats principaux Type de cuisine Marocaine Saisons Automne Hiver C'est bon bon bon Comment faire de bonnes boulettes maison pour les repas de semaine Play Episode Pause Episode 1x 00:00 / 00:16:55 Recette testée 6 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Boeuf haché de qualité Épices savoureuses dans la sauce Cuisson dans une poêle ou tajine Ratio d’épices dans la sauce (2 essais) Hypothèse : une quantité plus généreuse d’épices dans la sauce donne un résultat plus près des saveurs marocaines traditionnelles. Méthode : comparer une version avec la quantité initiale d’épices versus une version où les quantités de cumin, de paprika et de curcuma sont légèrement augmentées. Résultat : la version initiale manquait de profondeur une fois diluée dans les tomates. L’augmentation des épices donne une sauce plus parfumée et équilibrée, sans devenir piquante grâce au piment de Cayenne utilisé en petite quantité. Temps de mijotage des boulettes (2 essais) Hypothèse : un temps de mijotage plus long rend les boulettes plus tendres sans les assécher. Méthode : comparer des boulettes mijotées 25 minutes versus 40 minutes dans la même sauce, à feu doux et à couvert partiellement. Résultat : à 25 minutes, les boulettes restent fermes au centre. À 40 minutes, elles deviennent tendres et juteuses tout en absorbant davantage les saveurs de la sauce, sans se défaire. Cuisson des oeufs pochés dans la sauce (2 essais) Hypothèse : la couverture de la poêle influence la texture des blancs et des jaunes. Méthode : comparer une cuisson des oeufs à découvert versus à couvert, pendant le même temps de cuisson. Résultat : à découvert, les blancs cuisent inégalement et les jaunes restent trop liquides sur le dessus. À couvert, la vapeur cuit les blancs uniformément tout en gardant les jaunes coulants, exactement comme recherché. Journal des versions v1.0 – version initiale (08-2025) Première version développée lors des essais initiaux. Boeuf haché épicé aux saveurs marocaines, mijoté dans une sauce tomate parfumée et complété d’oeufs pochés directement dans la sauce. v1.1 – optimisation du ratio d’épices dans la sauce (08-2025) Augmentation des quantités de cumin, de paprika et de curcuma après essais comparatifs, pour une sauce plus parfumée et fidèle aux saveurs marocaines traditionnelles. v1.2 – ajustement du temps de mijotage des boulettes (08-2025) Prolongation du temps de mijotage des boulettes à 40 minutes après essais comparatifs, pour des boulettes plus tendres et mieux imprégnées de sauce. v1.3 – ajustement de la cuisson des oeufs (08-2025) Ajout de la couverture partielle de la poêle pendant la cuisson des oeufs après essais comparatifs, pour une cuisson uniforme des blancs tout en gardant les jaunes coulants. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Les bons achats Recette tirée du livre : Magiques boulettes! Voir dans la boutique Ajouter au panier Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes pour voyager sans quitter ta cuisine! Plats principaux Hosomakis à l’avocat (petits makis) Entrées Boulettes de veau à la grecque Plats principaux Poulet à la vietnamienne Plats principaux Bol burrito mexicain Aliments marinés Kimchi maison Bonà savoir C'est quoi un tajine, au juste? Ce plat en terre cuite tire son nom du couvercle conique qui le distingue : la vapeur y monte, se condense, puis retombe en gouttelettes sur les aliments. Résultat, une cuisson douce qui garde la viande tendre sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de liquide. Pas de tajine à la maison? Une grande poêle avec couvercle ou une cocotte donne un résultat tout aussi savoureux, comme le propose cette recette. Nos essentiels pour ces boulettes Cuillères et tasses à mesurer Voir sur Amazon Planche à découper Epicurean Voir sur Amazon Couteaux Global Voir sur Amazon Microplane Voir sur Amazon Pour d'autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de boulettes marocaines au boeuf avec oeufs Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Boulettes Boeuf haché cru - 1 lb (454 g) 1 lb (454 g) À découvrir! Oignon jaune - ⅓ tasse 80 ml (55 g) haché À découvrir! Coriandre fraîche - 3 c. à soupe 45 ml hachée À découvrir! Persil frais - 3 c. à soupe 45 ml haché À découvrir! Ail - 2 c. à soupe 10 ml (6 g) haché À découvrir! Zeste de citron - 1 c. à thé 5 ml (2 g) À découvrir! Coriandre moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Paprika - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Cumin moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Gingembre moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Cannelle moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Curcuma moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Autres ingrédients Huile d’olive - 2 c. à soupe 30 ml (30 g) À découvrir! Oignon jaune - 1 gros 1 gros haché À découvrir! Ail - 1 c. à soupe 15 ml (10 g) haché À découvrir! Paprika - 2 c. à thé 10 ml À découvrir! Coriandre moulue - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Cumin moulu - 1 c. à thé 5 ml À découvrir! Sel de table - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Curcuma moulu - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Cannelle moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Gingembre moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Piment de Cayenne moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Poivre noir moulu - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Pâte de tomates - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Tomates en dés - 1 conserve de 796 ml 1 conserve de 796 ml À découvrir! Sucre granulé - 1 c. à thé 5 ml (4 g) À découvrir! Coriandre fraîche - 2 c. à soupe 30 ml hachée À découvrir! Persil frais - 2 c. à soupe 30 ml haché À découvrir! Eau - ¼ tasse 60 ml (60 g) À découvrir! Oeufs - 4 gros 4 gros À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les boulettes marocaines au boeuf avec oeufs Étape 1 Préparer les boulettes : Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes. Pétrir avec les mains environ 2 min, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et légèrement collante. Étape 2 Façonner les boulettes : Façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe (30 ml) de la préparation. Réserver. Étape 3 Faire revenir l'oignon et l'ail : Dans une grande poêle ou un tajine, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon environ 5 min, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Ajouter les épices, le sel et le poivre en remuant pendant 30 sec. Étape 4 Cuisiner la sauce tomate : Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 min. Ajouter les tomates, le sucre, les fines herbes et l’eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert, à feu moyen-doux pendant 10 min. Étape 5 Mijoter les boulettes : Déposer les boulettes crues dans la sauce en les répartissant uniformément. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 40 min en les retournant à mi-cuisson. Étape 6 Cuire les oeufs : Faire quatre petits creux dans la sauce et casser un oeuf dans chacun. Couvrir et cuire environ 6 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris, mais que les jaunes soient encore coulants. Explore Bon pour toi Automne Boulettes Hiver Marocaine Mijotés Plats principaux Riche en protéines Sans arachides Sans gluten Sans lactose Sans noix Boeuf haché cru Coriandre fraîche Persil frais Gingembre moulu Cannelle moulue Oignon jaune Ail Tomates en dés Oeufs Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Alternatives Substitutions pour allergies et critères nutritionnels Pour des boulettes marocaines moins salées : réduis la quantité de sel ajoutée et opte pour des tomates en dés sans sel ajouté, puis ajuste l’assaisonnement seulement en fin de cuisson. Pour des boulettes marocaines sans oeufs : omets les oeufs pochés et ajoute plutôt une tasse de pois chiches rincés directement dans la sauce en fin de mijotage, ce qui conserve un repas complet et nourrissant. Idées pour occasions spéciales Pour un souper d’inspiration marocaine plus élaboré : sers avec du couscous parfumé aux herbes fraîches et quelques amandes grillées en accompagnement. Ajustements du profil aromatique Pour des boulettes marocaines plus relevées : ajoute ½ c. à thé (2,5 ml) de harissa dans la sauce en même temps que la pâte de tomates, pour une chaleur plus prononcée. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Quelle viande utiliser pour des boulettes marocaines savoureuses? Le boeuf haché mi-maigre est le choix classique pour ce type de boulettes, car il reste juteux tout en gardant sa tenue à la cuisson. Tu peux aussi utiliser de l’agneau haché pour une saveur plus prononcée et typiquement marocaine, ou un mélange des deux. L’important est de bien pétrir la viande avec les épices pour que les saveurs se répartissent uniformément dans chaque boulette. Comment savoir si les oeufs pochés dans la sauce sont prêts? Les blancs doivent être complètement pris et opaques, tandis que les jaunes restent légèrement coulants au centre. Compte environ 6 minutes de cuisson à couvert, à feu moyen-doux, en vérifiant régulièrement, puisque le temps peut varier selon l’épaisseur de la sauce et l’intensité de la chaleur. Est-ce possible de préparer les boulettes marocaines à l'avance? Oui, tu peux façonner les boulettes crues et préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Au moment de servir, porte la sauce à ébullition, ajoute les boulettes crues et poursuis la cuisson normalement. Les oeufs, eux, doivent toujours être cuits juste avant de servir pour garder leur texture coulante. Est-ce possible de congeler cette recette? Oui, les boulettes cuites dans leur sauce se congèlent très bien jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongèle au réfrigérateur toute une nuit, puis réchauffe doucement sur la cuisinière avant d’ajouter les oeufs frais. Évite de congeler la recette avec les oeufs déjà cuits, puisque leur texture devient caoutchouteuse une fois décongelée. Informations nutritionnelles 1 portion (¼ de la recette) Calories 450 Kcal - Lipides 29 g 45 % VQ Gras saturés 9 g 45 % VQ Cholestérol 290 mg 97 % VQ Sodium 1130 mg 47 % VQ Glucides 18 g 6 % VQ Fibres 4 g 16 % VQ Protéines 31 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
