Accueil Recettes Hiver Muffins à la mélasse et aux épices Muffins à la mélasse et aux épices 4,9 (8)Laisse-nous ton avis Sans arachides Sans noix Végétarien Close Consulter mes favoris Close Avantages exclusifs Deviens membre BPT+ pour ajouter une recette en favori et profiter d'une foule d'autres avantages! Deviens membre BPT+ Préparation 15 min Cuisson 20 min Réfrigération 0 min Congélation 0 min 12 muffins Facile Passer en mode cuisine Imprimer Recette créée par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Table des matières Introduction Ingrédients Préparation FAQ Nutrition Commentaires Muffins à la mélasse et aux épices Découvre comment préparer la meilleure recette de muffins à la mélasse et aux épices! Ces muffins à la mélasse et aux épices te réchauffent dès la première bouchée. Ils s’invitent autant au déjeuner pressé qu’à la pause de l’après-midi, accompagnés d’un café ou d’un thé fumant. Leur préparation reste toute simple, puisque tout se mélange en quelques minutes dans deux bols, sans batteur ni technique compliquée. Ce qui rend ces muffins si attachants, c’est la chaleur réconfortante qu’ils dégagent en sortant du four. La mélasse rappelle les douceurs d’antan et ramène souvent des souvenirs d’enfance, alors que les épices remplissent la maison d’un parfum invitant. Tu peux les déguster tièdes, les glisser dans la boîte à lunch ou les offrir lors d’un brunch entre amis. Personnalise tes muffins épicés selon tes envies! Envie de varier? Ces muffins se prêtent à mille et une déclinaisons selon ton humeur du moment. Ajoute une poignée de raisins secs ou de pacanes hachées pour un peu de texture, ou parsème le dessus de crumble avant la cuisson pour une touche craquante. Ils accompagnent à merveille les matins d’automne et d’hiver, mais rien ne t’empêche d’en cuisiner toute l’année. Prépare une double fournée, puis congèle le surplus : tu auras toujours une collation maison sous la main quand l’envie te prend. Bref, les muffins, c’est toujours une valeur sûre quand tu as envie de quelque chose de simple et savoureux. Si tu cherches d’autres idées, découvre cet article avec les meilleures recettes de muffins maison. Pourquoi cette recette fonctionne Pourquoi ces muffins épicés sont parfaits pour tes matins d'automne? Généreux, parfumés et accessibles à tous, ces muffins misent sur des ingrédients simples du garde-manger. Chaque élément joue son rôle pour un résultat franchement réconfortant : La mélasse, gage de moelleux et de couleur : La mélasse retient l’humidité dans la pâte et donne aux muffins leur belle teinte ambrée ainsi qu’une saveur profonde, presque caramélisée. Le mélange de lait et de citron qui réveille le bicarbonate : L’acidité du babeurre maison réagit avec le bicarbonate de soude et libère du gaz carbonique, ce qui fait gonfler les muffins et les rend bien aérés. Le duo gingembre et cannelle : Ces épices chaudes apportent une chaleur subtile et un parfum boisé qui équilibre la douceur sucrée de la cassonade. Une pâte à peine mélangée pour la tendreté : En remuant juste assez pour humidifier la farine, tu limites le développement du gluten et tu obtiens une mie tendre plutôt que caoutchouteuse. Avec quoi servir ces muffins Café ou latté Thé chai Beurre salé Fromage à la crème Compote de pommes Fruits frais Créée parun humain ❤ « J'adore les petits chapeaux bombés de ces muffins, ils ont un charme fou sur la table! Ils sont tellement beaux, qu'on pourrait vraiment croire qu'ils viennent de la pâtisserie du coin. » Paméla Rousseau Catégories Collations Muffins Type de cuisine Américaine Canadienne Québécoise Occasions Action de grâce Noël Temps des Fêtes Saisons Automne Hiver Recette testée 4 fois en cuisine Méthodologie, tests et résultats Babeurre du commerce ou maison Cuisson au four à 350 °F (175 °C) Test du cure-dent pour la cuisson Babeurre maison versus lait ordinaire (2 essais) Hypothèse : le babeurre maison rend les muffins plus moelleux et mieux levés que le lait ordinaire. Méthode : comparer une fournée préparée avec 1 tasse (250 ml) de babeurre maison et une autre avec 1 tasse (250 ml) de lait ordinaire, le reste des proportions étant identique. Résultat : la version au babeurre maison lève davantage et présente une mie plus tendre et humide, parce que son acidité réagit avec le bicarbonate. Le lait ordinaire donne des muffins légèrement plus denses et moins aérés. Quantité de mélasse de la recette (2 essais) Hypothèse : la quantité de la mélasse joue sur l’intensité de la saveur sans nuire à la texture. Méthode : comparer ⅓ tasse (80 ml) de mélasse de fantaisie versus ½ tasse (125 ml), le reste demeurant identique. Résultat : à ⅓ tasse (80 ml), la saveur reste discrète et les muffins manquent de profondeur. À ½ tasse (125 ml), le goût caractéristique ressort bien et la couleur devient plus ambrée, sans rendre la pâte trop liquide. Journal des versions v1.0 – version initiale (06-2026) Première version développée lors des essais initiaux. Muffins à base de farine tout usage, mélasse de fantaisie, cassonade dorée, gingembre, cannelle, lait et oeuf. Cuisson à 350 °F (175 °C) pendant 20 minutes. v1.1 – remplacement du lait par du babeurre (06-2026) Adoption du babeurre maison après deux essais comparatifs. Son acidité améliore la levée et donne une mie nettement plus tendre et moelleuse que le lait ordinaire. v1.2 – augmentation de la quantité de mélasse (06-2026) Augmentation de la mélasse de ⅓ tasse (80 ml) à ½ tasse (125 ml) après essais comparatifs. La saveur caractéristique ressort mieux et la couleur devient plus ambrée, sans alourdir la pâte. Tu aimes? Tu partages! Tu aimes? Tu partages! Nouveau livre! Magiques boulettes! Soupers rapides qui goûtent bon, sans sacrifier le goût! Recettes rapides Aimées par toute la famille Parfait pour les soirs pressés Ajouter au panier Voir dans la boutique Nouveau livre! BON DANS LA BOUCHE : Voici d’autres recettes réconfortantes aux épices qui réchauffent le coeur et qui parfument délicieusement ta cuisine! Déjeuners Gruau overnight à la citrouille épicée Collations Muffins aux épices d’automne Boissons Spritz d’automne au cidre de pomme Collations Muffins à la citrouille faciles Desserts Galettes aux épices (recette de famille) Bonà savoir La mélasse, une réserve qui dure! La mélasse se conserve très longtemps grâce à sa forte teneur en sucre, qui limite la croissance des micro-organismes. Une fois ouvert, range ton pot dans le garde-manger, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pour la mesurer sans gaspillage, huile légèrement ta tasse à mesurer : la mélasse glissera d’un coup, sans coller aux parois. Un petit truc qui sauve bien du temps. Nos essentiels pour ces muffins Moules à muffins Voir sur Amazon Bols à mélanger OXO Voir sur Amazon Grille de refroidissement Voir sur Amazon Portionneuse 2 ⅔ oz (80 ml) Voir sur Amazon Pour d’autres équipements, petits électros ou ingrédients : DÉCOUVRE NOTRE BOUTIQUE AMAZON Ingrédients pour la recette de muffins à la mélasse et aux épices Passer en mode cuisine Imprimer Métrique Impérial Muffins à la mélasse et aux épices Lait - 1 tasse 250 ml (260 g) À découvrir! Jus de citron - 1 c. à soupe 15 ml (15 g) À découvrir! Farine tout usage - 2 ½ tasses 625 ml (350 g) À découvrir! Gingembre moulu - 1 c. à soupe 15 ml À découvrir! Bicarbonate de soude - 2 c. à thé 10 ml (9 g) À découvrir! Poudre à pâte - 1 c. à thé 5 ml (5 g) À découvrir! Cannelle moulue - ½ c. à thé 2,5 ml À découvrir! Muscade moulue - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Sel de table - ¼ c. à thé 1,25 ml À découvrir! Cassonade dorée - ⅓ tasse 80 ml (75 g) À découvrir! Mélasse de fantaisie - ½ tasse 125 ml (180 g) À découvrir! Huile végétale - ¼ tasse 60 ml (55 g) À découvrir! Oeuf - 1 gros 1 gros À découvrir! Avantages exclusifs Pour une expérience 100 % sans pub, abonne-toi à BPT+ Devenir membre BPT+ Préparation Passer en mode cuisine Imprimer Comment préparer les muffins à la mélasse et aux épices Étape 1 Préparer la cuisson : Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Étape 2 Préparer le babeurre maison : Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le jus de citron. Réserver. Il est possible que le mélange caille légèrement, c’est normal. Étape 3 Mélanger les ingrédients secs : Dans un moyen bol, tamiser et mélanger la farine, le gingembre moulu, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver la préparation homogène. Étape 4 Mélanger les ingrédients liquides : Dans un grand bol, fouetter la cassonade avec la mélasse, l’huile et l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporer ensuite le mélange de babeurre maison. Étape 5 Assembler la pâte : À la cuillère de bois, incorporer le mélange d’ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides. Mélanger juste assez pour humidifier la farine, sans trop travailler la pâte. Étape 6 Remplir les moules : Répartir la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de caissettes en papier. Pour de gros muffins, il faudra environ ⅓ tasse (80 ml) de pâte par muffin. * Pour des muffins à la forme parfaite, utiliser deux moules et cuire 6 muffins par moule afin de laisser suffisamment d’espace entre chacun. Étape 7 Cuire les muffins : Cuire au four pendant 20 min ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Étape 8 Laisser refroidir : Après le temps de cuisson, laisser refroidir les muffins sur une grille de refroidissement à température ambiante. Explore Bon pour toi Action de grâce Américaine Automne Canadienne Collations Hiver Muffins Noël Québécoise Sans arachides Sans noix Temps des Fêtes Végétarien Lait Farine tout usage Gingembre moulu Cannelle moulue Cassonade dorée Mélasse de fantaisie Qu'as-tu pensé de cette recette? Laisse-nous un commentaire! Ton courriel ne sera pas publié. Les champs marqués d’un * sont obligatoires. Votre avis Ton évaluation : Sélectionnez une note5 étoiles4 étoiles3 étoiles2 étoiles1 étoile Commentaire M'abonner à l'infolettre. Téléphone Date de naissance Prénom* Courriel* Envoyer Tous les commentaires (1) 22 octobre 2026 Ces muffins sont tellement délicieux. Mon conjoint m’a dit que conserver cette recette car c’est à refaire. Merci pour vos recettes! Caro Alternatives Pour des muffins maison sans oeufs : remplace l’oeuf par 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe (45 ml) d’eau, reposées 10 minutes. Pour des muffins à la mélasse en cadeau gourmand : nappe le dessus refroidi d’un glaçage au fromage à la crème et emballe-les individuellement dans du papier ciré. Pour des muffins à la mélasse des Fêtes : ajoute ¼ c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu et un soupçon de muscade pour un parfum festif rappelant le pain d’épices. Tu veux enregistrer ou imprimer cette recette? Entre ton adresse et nous t’enverrons cette recette par courriel. En prime, tu recevras d’autres succulentes recettes à toutes les semaines! Partage ta date d'anniversaire pour recevoir une petite surprise et ton numéro de téléphone pour recevoir occasionnellement nos meilleures offres et recettes par SMS. Ces informations sont facultatives. Nous protégeons vos renseignements personnels et les utilisons uniquement pour communiquer avec vous dans le cadre de nos offres, recettes et surprises d'anniversaire. Avantages exclusifs Tu veux enregistrer cette recette? Pour Enregistrer ou garder la recette en favoris, inscris-toi à BPT+. Pour moins cher qu’un café, tu as accès à plus de 2000 recettes sans pub et tu soutiens une petite entreprise que tu aimes! Se connecter Devenir membre BPT+ Tu aimes? Tu partages! Bonà savoir Questions fréquentes : Combien de temps se conservent ces muffins à la mélasse? Les muffins à la mélasse se conservent parfaitement pendant 3 à 4 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, tu peux les emballer individuellement et les congeler jusqu’à 3 mois. Ils décongèlent en quelques heures à température ambiante ou en 30 secondes au micro-ondes. Est-ce possible de préparer la pâte à l'avance? Il est préférable de cuire la pâte immédiatement après l’avoir préparée pour obtenir la meilleure texture. Cependant, tu peux préparer tes ingrédients secs et liquides séparément la veille et les conserver au réfrigérateur. Le matin, il suffit de les mélanger délicatement et de procéder à la cuisson directement. Comment savoir si les muffins sont parfaitement cuits? Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches. Ils doivent également reprendre leur forme quand tu appuies légèrement dessus. Évite de les cuire trop longtemps car ils deviendraient secs, surtout avec la mélasse qui peut brunir rapidement. Pourquoi mélanger le lait et le citron dans cette recette? Le babeurre maison (lait + jus de citron) apporte une acidité qui réagit avec le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Cette réaction libère du gaz carbonique qui fait lever les muffins et leur donne une mie aérée. En prime, le babeurre attendrit le gluten de la farine, ce qui se traduit par une texture plus tendre et plus humide. Sa légère note acidulée équilibre aussi la douceur sucrée de la mélasse et de la cassonade. Informations nutritionnelles 1 muffin (1/12 de la recette) Calories 230 Kcal - Lipides 5 g 8 % VQ Gras saturés 0,6 g 3 % VQ Cholestérol 15 mg 5 % VQ Sodium 330 mg 14 % VQ Glucides 40 g 13 % VQ Fibres 1 g 4 % VQ Protéines 4 g - Recette développée avec passion et bonne humeur par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Se démarquant par son authenticité et son dynamisme, Hubert Cormier, Ph.D. en nutrition, vulgarise la science de la nutrition et développe de savoureuses recettes. À travers ses nombreux projets entrepreneuriaux, Hubert adore voyager, la bonne bouffe, le bon vin et fréquenter de bonnes adresses gourmandes. Bon dans la bouche Rechercher une recette :
