Pain marbré cannelle et raisins

Activer la levure : 

Mélanger l’eau tiède et le sirop d’érable dans un bol. Saupoudrer la levure instantanée sur le liquide et fouetter légèrement jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est bien active.

Ingrédients liquides : 

Dans une petite casserole, à feu moyen doux, chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sirop d’érable et le sel jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède. Ne pas laisser bouillir. La température visée est d’environ 37 °C  (99 °F). Un liquide trop chaud risque de désactiver la levure.

Former la pâte : 

Déposer la farine dans un grand bol. Verser les ingrédients liquides sur la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se tient.

Pétrir et incorporer les raisins : 

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique. Ajouter les raisins secs au fur et à mesure, en petites poignées. Replier la pâte sur elle-même et pétrir quelques instants pour bien emprisonner les raisins, puis répéter jusqu’à ce qu’ils soient tous bien répartis. Cette étape peut aussi être réalisée au batteur sur socle avec le crochet pétrisseur (vitesse moyenne).

Effectuer la première levée : 

Déposer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

* Il est possible de laisser lever la pâte à l’intérieur d’un four éteint avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes fermé avec une tasse d’eau bouillante à côté du bol de pâte.

Dégazer et étaler : 

Déposer la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement en la pressant au milieu. Pétrir 2 minutes. Façonner une boule, puis faire deux incisions pour former une croix verticale. Abaisser ensuite la pâte au rouleau bien fariné en un grand rectangle d’environ 9 po x 15 po (23 cm x 38 cm).

Garnir le pain : 

Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène. Badigeonner généreusement la pâte aplatie de ce mélange, en couvrant toute la surface.

Rouler la pâte : 

Rouler la pâte bien serrée en commençant par le côté le plus court, afin d’obtenir un cylindre compact (un rouleau trop lâche se tiendra moins bien en tranches).

Faire la deuxième levée : 

Déposer le rouleau dans un moule à pain Pullman bien beurré. Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 2 po (5 cm) d’espace entre la pâte et le haut du moule.

* Il est aussi possible de réaliser cette recette avec un moule à pain régulier sans couvercle. Le pain sera tout simplement plus bombé au lieu d’être plus carré.

Installer le couvercle : 

Beurrer généreusement le couvercle du moule Pullman et le glisser sur le moule.

Cuire le pain : 

Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Enfourner le pain avec le couvercle et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne environ 90 °F (195 °C).

Refroidir correctement : 

Ouvrir légèrement le couvercle et laisser reposer le pain 30 minutes. Démouler ensuite en renversant le pain sur une grille de refroidissement, couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux et laisser refroidir complètement pendant au moins 1 heure avant de trancher.