Les tomates et les pêches sont délicieuses dans une foule de recettes, mais leur peau n’est pas toujours la bienvenue! Dans certaines préparations, elle peut laisser de petits morceaux en bouche et donner une texture moins agréable. Et lorsqu’une recette demande de retirer la peau des fruits, cette étape peut être longue et laborieuse sans la bonne technique.

Bonne nouvelle : pas besoin de sortir l’éplucheur ni de s’armer de patience! Grâce au mondage, une technique simple basée sur un changement rapide de température, la peau se détache presque toute seule. Voici comment procéder pour peler facilement tes tomates et tes pêches.

La technique du mondage 

Le mondage consiste à plonger brièvement les fruits dans l’eau bouillante, puis à les refroidir rapidement dans un bain glacé. Ce changement rapide de température (choc thermique) aide la peau à se détacher de la chair sans trop cuire le fruit.

La matériel nécessaire

Bonne nouvelle : le mondage demande très peu de matériel! Tu as seulement besoin de :

• un chaudron;
• un bol;
• des glaçons;
• un couteau d’office (petit couteau à lame courte polyvalent).

Les étapes à suivre

1-Fais une petite incision dans les fruits

À l’aide d’un couteau d’office, trace une croix en forme de X à la base de chaque tomate ou pêche. L’incision doit à peine traverser la peau.

Cette petite ouverture permettra à la chaleur de mieux atteindre la peau en pénétrant légèrement dans le fruit, ce qui facilitera son décollement de la chair.

2-Plonge les fruits dans l’eau bouillante 

Porte une casserole d’eau à ébullition, puis plonge les fruits dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes.

3-Refroidis les fruits rapidement 

Retire immédiatement les fruits de l’eau bouillante et plonge-les dans un bol rempli d’eau très froide et de glaçons

Ce bain glacé permet de stopper rapidement la cuisson afin d’éviter que les fruits continuent de ramollir sous l’effet de la chaleur.

4-Retire la peau des fruits 

Lorsque les fruits sont suffisamment refroidis pour être manipulés, saisis la peau à partir de l’incision en forme de X. Elle devrait se détacher facilement!

Pourquoi peler les tomates et les pêches?

Cette technique est particulièrement utile lorsque tu recherches une texture lisse et uniforme dans une recette. En retirant la peau, tu évites la présence de petits morceaux dans la préparation qui peuvent être moins agréables en bouche.

Cette étape peut donc être intéressante dans plusieurs types de recettes, des plats salés aux desserts. Par exemple, les coulis, les sauces et les soupes à base de tomates peuvent avoir une texture plus homogène lorsque la peau est retirée. Il en est de même pour une compote ou certains desserts à base de pêches, où une préparation uniforme est recherchée.