Bûche aux framboises et aux pistaches

Préchauffer le four : 

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) pour préparer la cuisson du gâteau.

Fouetter le mélange : 

Battre le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.

Incorporer les liquides : 

Ajouter le beurre fondu et le lait, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Ajouter les ingrédients secs : 

À la cuillère de bois, incorporer la farine, les pistaches hachées et la poudre à pâte, puis remuer jusqu’à ce que la pâte soit uniforme, sans trop mélanger.

Transférer la pâte et cuire : 

Verser la préparation dans un moule pour base de bûche et lisser la surface. Enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.

Hydrater la gélatine : 

Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Chauffer les framboises : 

Déposer les framboises dans une petite casserole et chauffer à feu moyen en écrasant et remuant les framboises pendant 5 minutes, jusqu’à l’atteinte d’une texture de purée.

Sucrer la purée : 

Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement dissous.

Incorporer la gélatine et laisser tiédir : 

Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine hydratée. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans la compote chaude. Laisser reposer la compote à température ambiante.

Hydrater la gélatine : 

Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Chauffer la crème : 

Dans une petite casserole, porter ¼ tasse (60 ml) de crème à ébullition. Retirer du feu et incorporer la pâte de pistaches. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tempérer.

Monter le reste de la crème : 

Au batteur à main, battre le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la crème à la pistache tempérée avec la crème fouettée en pliant le mélange.

* La couleur des différentes pâtes de pistache du commerce peut varier. Au besoin, ajouter un peu de colorant vert à la préparation afin d’intensifier la couleur.

Congeler la préparation à la pistache : 

Remplir les trois quarts du moule à garniture avec la mousse à la pistache. Congeler 1 heure. Remplir ensuite le reste du moule à garniture avec la purée de framboises tiédie et congeler au moins 1 heure.

* Au besoin, conserver les restes de mousse et de purée de framboises pour un autre usage (voir encadré plus haut).

Hydrater la gélatine : 

Mélanger la gélatine avec l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Chauffer les framboises : 

Dans une casserole, chauffer les framboises et le sucre à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant pour obtenir une purée de fruits. Broyer au pied mélangeur et passer la préparation au tamis.

Incorporer la gélatine et laisser tiédir : 

Mélanger la gélatine avec la purée lisse aux framboises et laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème : 

Au batteur à main, battre la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de framboises tempérée avec la crème fouettée en pliant le mélange.

Commencer le montage : 

Verser les trois quarts de la mousse aux framboises dans le moule à bûche, puis lisser la surface pour obtenir une base uniforme.

Ajouter la garniture : 

Démouler la garniture congelée et la déposer délicatement au centre, sur la mousse aux framboises. Presser légèrement et recouvrir avec le restant de mousse aux framboises. Prendre soin de laisser un espace dans le moule afin de déposer la base de gâteau.

Sceller avec le gâteau : 

Déposer le gâteau à la pistache sur la mousse et appuyer légèrement pour bien le faire adhérer et le rentrer dans le moule. Lisser la surface avec une spatule coudée au besoin pour retirer l’excès de mousse.

Congeler la bûche : 

Congeler la bûche pendant au moins 8 heures.

Hydrater la gélatine : 

Mélanger la gélatine avec la moitié de l’eau dans un petit bol et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Chauffer le sucre et l'eau : 

Verser le sucre et le reste de l’eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à 103 °C (217 °F) et retirer du feu.

Ajouter la crème et la gélatine : 

Incorporer la crème et le colorant alimentaire rouge dans le sirop. Mélanger ensuite la gélatine avec la préparation jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Tamiser et mélanger avec le chocolat : 

Tamiser la préparation et verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que la préparation soit complètement homogène. Pour une texture parfaite, dans un récipient étroit, broyer la préparation au mélangeur à immersion en prenant soin de ne pas incorporer d’air (laisser le mélangeur au fond du contenant).

Terminer le glaçage : 

Laisser tempérer le glaçage à une température de 30 °C (86 °F). Une fois cette température atteinte, verser délicatement sur la bûche glacée posée sur une grille au dessus d’une plaque. Laisser égoutter pendant au moins 5 minutes. Si désiré, décorer la bûche pendant que le glaçage est encore humide.

Transférer la bûche : 

Transférer la bûche sur un plateau de service à l’aide de spatules. Si désiré, récupérer et conserver le reste du glaçage miroir au congélateur.

Réfrigérer la bûche : 

Pour une texture glacée, laisser la bûche 4 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Autrement, pour une texture plus mousseuse, laisser la bûche 6 heures au réfrigérateur.

Décorer et servir : 

Déposer la bûche sur une belle assiette de service. Parsemer les pistaches émiettées autour de la bûche, puis déposer les framboises fraîches sur le dessus. Terminer avec un peu de chocolat blanc râpé pour une finition élégante.