Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 18 septembre 2026 Petit, mais loin de passer inaperçu, l’ail est reconnu pour son parfum bien particulier et sa saveur qui peut complètement changer un plat. Une seule gousse suffit parfois à donner un bon gain de caractère à une recette. Originaire d’Asie centrale, l’ail s’est répandu au fil du temps dans plusieurs régions du monde et occupe aujourd’hui une place importante dans de nombreuses traditions culinaires. De nos jours, l’ail est principalement cultivé en Chine, en Corée du Sud, en Inde, en Espagne et aux États-Unis. Il fait toutefois partie de la cuisine de plusieurs autres pays. Toutefois, l’ail ne fait pas toujours l’unanimité. Notamment en raison de son goût prononcé et de l’odeur qu’il peut laisser après sa consommation. Malgré tout, ce bulbe aromatique demeure un incontournable en cuisine. Il suffit d’une petite quantité pour rehausser une foule de préparations. Zoom sur cet article pour en découvrir davantage sur cet aliment au caractère bien affirmé! Bon à savoir L’ail ne se résume pas qu’à ses gousses! Découvre la fleur d’ail, un produit du Québec qui mérite une place dans ta cuisine, en consultant cet article! BPT adore l’ail, car même en petite quantité, il permet de rehausser les plats tout en apportant des nutriments intéressants, dont de la vitamine B6, du sélénium et du manganèse, ainsi que des composés soufrés aux propriétés antioxydantes! Quels sont les bienfaits de l’ail? L’ail, une source de composés soufrés L’ail est particulièrement intéressant pour ses composés soufrés, dont l’allicine. Cette dernière se forme lorsque l’ail est coupé, écrasé ou mâché. Ces substances possèdent des propriétés antioxydantes et pourraient contribuer à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. De l’ail pour un peu de vitamine B6 L’ail contient de la vitamine B6, aussi connue sous le nom de pyridoxine. Cette vitamine contribue au bon fonctionnement du cerveau en participant à l’action de certains neurotransmetteurs. Elle intervient également dans la production des globules rouges. Toutefois, puisque l’ail est généralement consommé en petites quantités, sa contribution aux apports quotidiens en vitamine B6 demeure modeste. Du manganèse et du sélénium présents dans l’ail Ces deux minéraux participent aux défenses antioxydantes de l’organisme et contribuent ainsi à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Ces composés peuvent endommager les cellules et sont associés au développement de certaines maladies, dont certains cancers. Toutefois, comme l’ail est généralement consommé en petite quantité comme aromate, il faut en consommer une quantité suffisante pour qu’il contribue de façon significative aux apports en sélénium et en manganèse. Il est alors préférable de varier son alimentation afin de trouver d’autres sources. Comment bien choisir l’ail? Pour choisir un bon bulbe d’ail, commence par vérifier qu’il est bien formé et que les gousses sont fermement regroupées au centre. La tête devrait être bien sèche et entourée d’une pelure qui adhère encore aux gousses. Évite les bulbes qui semblent mous, très légers ou dont les gousses se détachent facilement, car ils peuvent être desséchés. Assure-toi également de choisir un ail exempt de moisissures, de taches inhabituelles ou d’odeurs désagréables. La disponibilité de l’ail La récolte de l’ail du Québec commence généralement à la fin de l’été, ce qui en fait un aliment particulièrement intéressant à découvrir pendant la saison automnale. Une fois la saison locale terminée, l’ail importé permet de continuer à en profiter tout au long de l’année. Tu peux également trouver l’ail sous différentes formes selon tes besoins en cuisine dans la section des légumes frais des épiceries. En plus du bulbe entier, il est vendu haché, en purée, séché ou réduit en poudre. Comment conserver l’ail? L’ail n’a pas besoin de prendre place dans ton réfrigérateur. Un bulbe entier se conserve plutôt plusieurs mois à température ambiante, dans un endroit frais, sec et bien aéré. Toutefois, une fois les gousses séparées du bulbe ou épluchées, leur durée de conservation est plus courte : place-les alors au réfrigérateur et consomme-les rapidement. Tu souhaites conserver ton ail encore plus longtemps? Tu peux aussi le congeler. Retire simplement sa pellicule extérieure avant de placer les bulbes au congélateur. Tu pourrais également hacher l’ail cru et le faire congeler dans des bacs à glaçons pour assaisonner rapidement tes soupes et tes sautés. D'autres ont aussi demandé ceci sur l'ail Comment couper les gousses d’ail? Commence par retirer la pellicule qui recouvre la gousse. Pour faciliter cette étape, écrase-la légèrement avec le côté plat de ton couteau. Tu peux ensuite couper la gousse en fines tranches, la hacher finement ou encore l’écraser à l’aide d’un presse-ail, selon la recette préparée. Plus l’ail est coupé finement, plus sa saveur sera prononcée. Est-il possible de remplacer l’ail frais par de l’ail en poudre? Oui! L’ail en poudre peut remplacer l’ail frais dans plusieurs recettes. Toutefois, sa saveur est plus concentrée et moins fraîche que celle de l’ail frais. Comme point de départ, tu peux remplacer une gousse d’ail par environ ¼ de cuillère à thé (1,25 ml) d’ail en poudre, puis ajuster la quantité selon tes goûts et la recette. Pourquoi l’ail donne-t-il mauvaise haleine? Ce n’est pas seulement une question de morceaux d’ail qui resteraient dans la bouche! Lorsque l’ail est coupé ou écrasé, il libère des composés soufrés, dont l’allicine, qui est responsable de son odeur caractéristique. Après avoir mangé de l’ail, certains de ces composés sont absorbés par l’organisme et peuvent ensuite être libérés par les poumons lors de la respiration. C’est pourquoi l’odeur peut persister bien après le repas, même après s’être brossé les dents! Comment se rafraîchir l’haleine après avoir mangé de l’ail? Mâcher quelques feuilles de persil ou de menthe peut aider à rafraîchir temporairement l’haleine grâce à leurs composés aromatiques. Boire de l’eau et maintenir une bonne hygiène buccodentaire demeurent toutefois de bonnes habitudes pour garder une haleine fraîche. L’ail possède-t-il vraiment des propriétés médicinales? L’ail est utilisé depuis très longtemps pour ses propriétés médicinales. D’ailleurs, savais-tu qu’il a été abondamment utilisé comme antibiotique pour soigner les blessures des soldats durant la Première Guerre mondiale? Aujourd’hui, certains de ses composés, comme les composés soufrés, sont toujours étudiés pour leurs effets potentiels sur la santé. Toutefois, les recherches actuelles ne permettent pas d’affirmer que l’ail peut guérir ou traiter une maladie. Il demeure avant tout un aliment intéressant à intégrer à une alimentation variée. Bon à savoir Savais-tu que… …une gousse d’ail peut donner naissance à un nouveau bulbe? Eh oui! Chaque gousse peut être plantée directement dans le sol pour produire un nouveau plant d’ail. Il suffit donc d’une seule gousse pour commencer une nouvelle récolte! Les utilisations de l’ail Ail rôti au four : L’ail rôti devient tendre, fondant et beaucoup plus doux en bouche. Il peut ensuite être tartiné sur du pain ou incorporé à des sauces, des purées et des vinaigrettes. Ail mariné : Les gousses d’ail peuvent être conservées dans une préparation à base de vinaigre et d’aromates. L’ail mariné possède une saveur plus douce et acidulée qui accompagne bien les salades, les sandwichs et les plateaux de fromages. Beurre à l’ail : Mélange du beurre ramolli avec de l’ail haché, des fines herbes et une pincée de sel pour créer un beurre parfumé. Il est délicieux sur du pain, des légumes, du maïs grillé ou même pour faire sauter des aliments. Pain à l’ail : Un incontournable pour accompagner les repas! Tartiné de beurre, d’ail et d’herbes, puis passé au four, le pain devient croustillant à l’extérieur et délicieusement parfumé. L’ail dans les sauces : L’ail permet de relever une foule de sauces, qu’elles soient crémeuses, à base de tomates ou simplement composées d’huile et d’herbes. Il apporte une touche aromatique, même en petites quantités. L’ail dans les trempettes : Haché finement ou rôti, l’ail s’intègre facilement aux trempettes à base de yogourt, de fromage frais ou de mayonnaise. Il suffit d’une petite quantité pour leur donner une saveur bien relevée! L’ail dans le houmous : L’ail apporte une touche aromatique au houmous et se marie à merveille avec les pois chiches, le tahini et le jus de citron. Cette tartinade crémeuse est parfaite pour accompagner des légumes, des pains ou des craquelins. L’ail dans les marinades : L’ail haché ou écrasé s’intègre parfaitement aux marinades pour les viandes, le poisson, le tofu et les légumes, afin de leur apporter beaucoup de saveur. Crevettes à l’ail : Sauté dans un peu d’huile ou de beurre, l’ail accompagne à merveille les crevettes. Ajoute quelques herbes et un filet de jus de citron pour obtenir un plat simple, savoureux et rempli de fraîcheur! L’ail dans la purée de pommes de terre : Pour une purée plus parfumée, ajoute de l’ail rôti ou cuit aux pommes de terre. Sous ces formes, son goût devient alors plus doux et légèrement sucré. La valeur nutritive de l’ail L’ail est une source de vitamine B6, de manganèse et de sélénium. Il contient également des composés soufrés, dont certains possèdent des propriétés antioxydantes. Comme l’ail est généralement consommé en petite quantité, il contribue toutefois de façon modeste aux apports quotidiens en nutriments. Unités 5 ml d’ail cru (3 g) 1 gousse d’ail cru (3 g) Macronutriments Calories (kCal) kCal 4 4 Lipides (g) g 0 0 Saturés g 0 0 Trans g ND ND Monoinsaturés g 0 0 Polyinsaturés g 0 0 Oméga-3 g ND ND Oméga-6 g ND ND Glucides (g) g 0,9 1 Fibres g 0,1 0,1 Sucres g 0 0 Alcool (g) g 0 0 Protéines (g) g 0,2 0,2 Cholestérol (mg) mg 0 0 Minéraux Calcium mg 5 5 Cuivre mg 0,01 0,01 Fer mg 0,05 0,05 Magnésium mg 1 1 Manganèse mg 0,05 0,05 Phosphore mg 4 5 Potassium mg 11 12 Sélénium (µg) µg 0,4 0,4 Sodium mg 0 1 Zinc mg 0,03 0,03 Vitamines Vitamine A (µg) µg 0 0 Thiamine (B1) mg 0,01 0,01 Riboflavine (B2) mg 0 0 Niacine (B3) mg 0,02 0,02 Acide pantothénique (B5) mg 0,02 0,02 Pyridoxine (B6) mg 0,04 0,04 Biotine (B8) (µg) µg ND ND Acide folique (B9) (µg) µg 0 0 Cobalamine (B12) (µg) µg 0 0 Vitamine C mg 0,9 0,9 Vitamine D (µg) µg 0 0 Vitamine E (Tocophérol, alpha) mg 0 0 Vitamine K (µg) µg 0 0,1 *Données tirées du Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCEN) Les meilleures recettes à base d'ail Sauce à l’ail facile Houmous à l’ail rôti Sauce libanaise à l’ail (Toum) Bombes de viande à l’ail et au fromage Aïoli au basilic Marinade miel et ail pour poulet Marinade ail parmesan pour poulet Pain à l’ail (beurre à l’ail maison) Filets de porc miel et ail à la mijoteuse Crevettes à l’ail et aux fines herbes (coupe papillon) Riz aux courgettes et à l’ail Riz au four avec tomates confites et ail
