Rédigé par : Hubert Cormier, Ph.D., docteur en nutrition Révisé par : Paméla Rousseau, Dt.P., Nutritionniste-Diététiste Mis à jour le : 19 février 2025 Avec son arôme puissant et sa saveur légèrement sucrée, le clou de girofle est une épice qui ne passe pas inaperçue. Utilisé autant dans les plats salés que sucrés, il parfume les marinades, relève les plats mijotés et apporte une touche distinctive aux desserts comme le pain d’épices. Son histoire remonte à plusieurs millénaires : originaire des îles Moluques en Indonésie, il était autrefois une monnaie d’échange précieuse, convoité par les plus grandes civilisations. Son voyage à travers le monde a influencé les traditions culinaires de plusieurs cultures, du Moyen-Orient à l’Europe en passant par l’Asie. Aujourd’hui, il reste un incontournable en cuisine et en phytothérapie. Découvre tout ce qu’il y a à savoir sur cette petite épice au grand potentiel! Bon à savoir Ne cherche plus comment relever le goût de ta tourtière! Lis cet article pour découvrir comment le clou de girofle et les autres épices transforment ce plat traditionnel! BPT adore le clou de girofle pour son puissant pouvoir antioxydant! Cette petite épice regorge de composés actifs, dont l’eugénol, reconnu pour ses propriétés protectrices. En cuisine comme dans les traditions de bien-être, il ajoute une touche parfumée tout en contribuant à la santé! Quels sont les bienfaits du clou de girofle? Le clou de girofle, une épice riche en antioxydants Le clou de girofle est une des épices les plus riches en antioxydants! Ces antioxydants jouent un rôle essentiel en protégeant les cellules du corps contre le stress oxydatif. Ce dernier est un facteur impliqué dans le vieillissement et certaines maladies chroniques. Le principal composé actif du clou de girofle, l’eugénol, est particulièrement reconnu pour ses propriétés protectrices contre le stress oxydatif. Une épice aux propriétés antimicrobiennes En plus de son goût unique, le clou de girofle possède des propriétés antimicrobiennes très intéressantes. Il est utilisé depuis des siècles pour aider à préserver les aliments et limiter la croissance de bactéries indésirables. Certains composés qu’il contient ont d’ailleurs démontré un effet contre certaines bactéries et levures qui sont responsables d’infections. Un allié pour une bonne digestion Le clou de girofle est traditionnellement utilisé pour aider la digestion. Il pourrait favoriser la production des enzymes digestives, aidant ainsi à réduire les inconforts tels que les ballonnements. Son arôme intense et sa légère note épicée ajoutent aussi une touche réconfortante aux tisanes et infusions digestives. Comment bien choisir le clou de girofle? Pour choisir du clou de girofle de qualité, observe sa couleur et sa texture. Les clous entiers doivent être bruns foncés, fermes et légèrement huileux au toucher. Une bonne astuce pour vérifier leur fraîcheur est de les presser légèrement entre tes doigts : s’ils libèrent une huile aromatique, c’est un bon signe! Évite ceux qui sont ternes, secs ou cassants, car ils ont perdu de la saveur et une partie de leur puissance aromatique. La disponibilité du clou de girofle Bonne nouvelle : le clou de girofle est disponible toute l’année! Tu le trouveras sous forme entière ou moulue dans la section des épices des supermarchés. Si tu cherches une qualité supérieure, certaines boutiques spécialisées en vrac ou en produits exotiques proposent des clous de girofle plus frais et plus aromatiques. Comment conserver le clou de girofle? Pour préserver toute sa puissance aromatique, range le clou de girofle entier dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il peut ainsi se conserver jusqu’à un an sans trop perdre en saveur. Si tu utilises du clou de girofle moulu, consomme-le rapidement, car il perd son arôme plus vite. Un bon réflexe est de le garder dans un endroit frais et sec pour éviter qu’il ne perde ses propriétés trop rapidement! D'autres ont aussi demandé ceci sur les clous de girofle Comment préparer une infusion de clou de girofle? Rien de plus simple! Pour une infusion au clou de girofle, il suffit de porter à ébullition 250 ml d’eau, puis ajouter 3 à 4 clous de girofle entiers. Laisse le tout infuser pendant 5 à 10 minutes, et ensuite filtre et déguste cette boisson chaude. Pour une touche plus gourmande, tu peux y ajouter du miel, de la cannelle ou du gingembre! Cette tisane est souvent utilisée pour ses propriétés digestives et réchauffantes. Peut-on mâcher des clous de girofle directement? Oui, mais avec modération! Mâcher un clou de girofle peut rafraîchir l’haleine et soulager certaines douleurs dentaires grâce à son effet légèrement anesthésiant. Cependant, comme son goût est très intense, il est préférable de ne pas en consommer en grande quantité afin d’éviter les irritations buccales ou gastriques. Le clou de girofle peut-il aider à réguler la glycémie? Des études suggèrent que le clou de girofle pourrait avoir un effet bénéfique sur la régulation du sucre dans le sang, notamment en améliorant la sensibilité à l’insuline. Toutefois, ces effets doivent être explorés davantage et ne remplacent pas un traitement médical. Intégré dans une alimentation équilibrée, le clou de girofle pourrait être un petit allié naturel pour soutenir la gestion de la glycémie! Bon à savoir Savais-tu que… …les clous de girofle sont en fait de petites fleurs séchées? Avant d’être récoltés, ils poussent sous forme de bourgeons roses sur un arbre exotique, le giroflier! Les utilisations du clou de girofle Thé au clou de girofle : Infusé dans de l’eau chaude avec du miel et du citron, il donne une boisson réconfortante, idéale pour apaiser la gorge et faciliter la digestion. Vin chaud épicé : Un ingrédient clé pour cette boisson hivernale traditionnelle avec des notes boisées et épicées. Ragoûts : Un incontournable où le clou de girofle rehausse la sauce avec sa touche chaude et légèrement sucrée. Épices pour tourtière : Mélangé à la cannelle et à la muscade, il est essentiel pour donner à la tourtière son goût distinctif. Sauce BBQ maison : Une pincée de clou de girofle moulu vient apporter une profondeur aromatique aux sauces pour grillades. Compote de pommes épicée : Ajoute une saveur chaleureuse aux compotes et confitures, parfaites pour accompagner les desserts. Pickles maison : Utilisé dans les marinades de légumes comme les betteraves et les oignons pour une touche parfumée et originale. Bouillon parfumé : Un ou deux clous de girofle ajoutés aux bouillons maison (poulet, bœuf, légumes) donnent plus de richesse et de complexité au goût. Biscuits à la mélasse : Un ingrédient clé dans ces biscuits classiques, où il se marie parfaitement avec la cannelle et le gingembre. Poire pochée aux épices : Un dessert raffiné où les poires sont pochées dans un sirop aromatisé au clou de girofle, à la vanille et à la cannelle. La valeur nutritive du clou de girofle Le clou de girofle contient plusieurs composés nutritifs intéressants. Il est particulièrement riche en antioxydants, notamment l’eugénol, un composé actif qui lui donne son arôme distinctif. Il est aussi une excellente source de manganèse et il fournit de petites quantités de vitamine K, de calcium et de magnésium. Les meilleures recettes avec du clou de girofle Pâté à la viande de grand-mère Ragoût de pattes de cochon Dumplings style «poulet au beurre» Épices à tourtière Galettes à la mélasse moelleuses Pain aux pommes moelleux Épices à marinade
